孜然烤鸭胗

孜然烤鸭胗的做法说明

转自知乎小辛zing
https://www.zhihu.com/question/43481880/answer/126647055?from=profile_answer_card
同理，鸡胗可以换成[鸡胸肉][鸡骨架][金针菇][香菇][豆腐干]。。。

孜然烤鸭胗的食材和调料

鸡胗	1斤
酱油	5勺
咖喱粉
辣椒粉
油
#东北烧烤粉
孜然粉	:5
辣椒粉	:2
花生粉	:1
黑胡椒粉	:1

孜然烤鸭胗的做法与步骤

第1步.
鸡胗（或者火鸡胗）用清水洗净，多泡一会去除血水。
第2步.
我喜欢切成图中这样厚度的片。太薄了吃起来没口感，深夜零食，就得找到大口吃肉的感觉啊！这个厚度，既能够做熟，又很有嚼头，调料的滋味也能很好的附着在上面。切的角度也要找好，每一刀都把筋膜切断。
第3步.
我是喜欢留着筋膜的口感。但如果不喜欢可以用到片去筋膜，只留鸡胗肉。
第4步.
可以切出满满一小山的鸡胗片。份量够四五顿深夜大吃了。
第5步.
调料部分。你们是懂小辛有多爱孜然口儿的。所以[东北孜然粉]+[云南辣子]+[咖喱粉]=小辛私藏香料组合。
第6步.
用油去调和！很多人用香料粉时，总感觉香料分布不够均匀。一点油就解决这个问题。
第7步.
准备一个食品袋，把鸡胗、调好的香料放进去，再添五勺酱油。口重的就再添两勺盐。
第8步.
用食品袋的好处是可以更好的让香料和鸡胗混合均匀。像揉面一样抓一抓，比在盆里拌匀简单得多。
第9步.
最好是放进冰箱腌制两小时以上。但实在嘴馋的话，马上也能烤。
第10步.
烤盘平铺。可以用平底锅不用加油小火煎干。我们期待的是烤的有点干干的，每一口都需要嚼一会，香料滋味慢慢释放出来。
第11步.
进烤箱，200℃烤30分钟。中途会烤出很多水，拿出烤盘把水倒掉。
第12步.
这时候的食材已经烤的很干。我们刷油有两个目的，一是一会补香料粉的时候能蘸得住，二是最终成品会是闪着油光的焦香，而不是水煮。
第13步.
刷好油后，我们需要再补一层香料。
第14步.
之后再进烤箱烤5-10分钟，听到滋滋的油响声就好了。或者更简单的，你打开烤箱，一股异香奔涌出来！
第15步.
我一般会做好后分装成几个玻璃罐，放到冰箱里，想吃时随时拿出就吃。