洗面皮子
洗面皮子的做法说明
最近总想吃面皮儿，带面筋的那种，就自己动手洗面。
洗面皮子的做法与步骤
- 1.
盐水和面，两人量酌情取面，和好的三光面醒十五分钟。
- 2.
加一大碗水开始像洗衣服一样洗面，揉揉搓搓，不要捏的太碎了，有渣渣掉落太多后面就需要过滤了
- 3.
第一遍洗面，还不能看到面筋纹路，说明里面还有面粉
- 4.
第一遍洗面感觉面水不再增白时，将盆里的面水倒入另一盆
- 5.
第二遍加一大碗水，重复上面的动作，洗一洗，搓一搓，加油加油
- 第6步.
第三遍加水略少，继续洗，可以看到水基本上颜色会很浅，不比前两次浓稠
- 第7步.
洗好的面筋有韧性，有纹路。用清水浸泡
- 8.
将三次所洗好的面水混合，静置2-3小时
- 第9步.
准备好蒸面皮用的盘和锅
- 10.
借此时间将豆芽焯水，沥干备用
- 11.
依口味调好料汁备用
- 12.
一小时后，取出面筋，平铺或直接一团放在蒸屉上
- 第13步.
上锅蒸6-10分钟，依面筋薄厚定
- 14.
3小时后，静置好的面水是这样的
- 15.
过滤掉上面的清水，下面的淀粉即为所需
- 第16步.
用勺子舀在盘子里，盘底擦油，上锅蒸3分钟左右，见中间及周边有大泡泡突起即熟
- 第17步.
晾凉，换另一个盘子交替蒸。待凉后可取出放于盘中备用
- 第18步.
晾凉后切片或细条，加面筋和豆芽
- 第19步.
加入提前调好的料汁，拌匀，撒上黑芝麻，开吃吧
小贴士
开始像洗衣服一样洗面，揉揉搓搓，不要捏的太碎了，有渣渣掉落太多后面就需要过滤了，不然蒸的时候有白点儿
