中种牛奶吐司
中种牛奶吐司的做法说明
一直都是用直接法做面包，今天参考别人的方法做一次中种，果然面团水份多，面团手感软软的，下次再找个方子再做😊
中种牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
提前一天将中种材料面包机混合揉成团，放在玻璃碗中用保鲜膜盖好，静置发酵约一小时，然后放入冰箱冷藏(温度4度)17一20小时发酵。此面团头天下午4点到第二天中午1点20个小时的发酵时间，面团成蜂窝状，撕成小块备用。
- 第2步.
将主面团材料和中种面团混合揉成团，用剪刀出膜法剪面团。
- 第3步.
约20分钟后加入红枣和葡萄干
- 第4步.
一个和面程序约40分钟，将面团在面包机桶进行第一次发酵。40一60分钟面团发至2倍大后，将面团取出在硅胶垫上排气整形。
- 第5步.
发酵好的面团约821g重，我把它分成4份，一份200g另外做小面包，其余三份做吐司。
- 第6步.
参照啊呜511的吐司面包整形法，先将面团揉圆静置10一15分钟，然后擀成椭圆形卷成卷再静置10一15分钟，随后擀成长舌状再卷成团收好口，三个依次放入吐司模中。
- 第7步.
将放好面团的吐司盒放入烤箱进行第二次发酵。
- 第8步.
将剩下的一个面团割成两个，取一个擀成正方形。
- 第9步.
抹上红豆沙，底部收口不要抹。
- 第10步.
自上而下卷起，收口处捏紧。
- 第11步.
另一个面团也抹馅卷好。
- 第12步.
将面卷稍加压扁，用切面刀纵切开来，面卷一头不要切断。
- 第13步.
如图
- 第14步.
将切开的两条相互扭几下，尾部捏实收口。
- 第15步.
放入模具后，放入烤箱发酵。烤箱事先预热70度，发酵时底部放一小盆热水保湿。
- 第16步.
40分钟后发酵完成。面团发到模具8、9分满，从烤箱取出。然后170度预热烤箱。
- 第17步.
170度，中层，40分钟
- 第18步.
20分钟后将两个小面包取出，吐司面包上盖锡纸继续烤。
- 第19步.
40分钟吐司面包烤好出炉。
- 第20步.
外壳酥脆，内里松软。
