尼斯沙拉Salade Niçoise
尼斯沙拉Salade Niçoise的做法说明
尼斯色拉Salade Niçoise是一道著名的尼斯菜肴，如今在全世界都能找到。
这道菜主要是由生的蔬菜做成：西红柿、柿子椒、红洋葱、葱头、蚕豆、芹菜、紫色小洋蓟、黄瓜、白煮鸡蛋、江鱼仔、金枪鱼、橄榄油及尼斯油橄榄。这是普罗旺斯大餐中主要的前菜之一，不过一份尼斯色拉也可以就是一顿饭了。最初的食谱为西红柿三次盐渍，并一定要包括：西红柿、柿子椒，绿色也行（最好是各种类型），红色也行，切成小块，红洋葱或葱头，并加上一种含蛋白质的食品（白煮鸡蛋或江鱼仔或金枪鱼）。19世纪初时，金枪鱼还很昂贵，只在节假日才会使用。
本菜单根据纽约著名法式餐厅“中央市场”的方式复刻，受北京食材限制略有删减。
食材量为4人份，请自行调整
尼斯沙拉Salade Niçoise的食材和调料
| 橄榄油浸金枪鱼罐头 | 340克 |
| 鳀鱼柳 | 8条 |
| 法国四季豆 | 168克 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 熟的水煮蛋 | 4颗 |
| 尼斯橄榄（去核） | 112克 |
| 枣型番茄 | 4颗 |
| 小颗红福马铃薯 | 4颗 |
| 青椒 | 1颗 |
| 巴西利香芹 | 1把 |
| 盐 | 28克 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 红酒醋 | 42毫升 |
| 特级橄榄油 | 84毫升 |
| 奶油莴苣 | 1颗 |
尼斯沙拉Salade Niçoise的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材 -马铃薯使用本地替代 -奶油莴苣或波士顿莴苣可以生菜替代 -法国尼斯橄榄以西班牙黑橄榄替代 -白鳀鱼柳以罐头鳀鱼柳替代 另准备好工具： -中型锅 -漏勺 -中型碗，盛满冰块和水 -叉子 -木质沙拉碗
- 第2步.
将法国四季豆去蒂
- 第3步.
- 烧一锅清水 - 加入28克盐 - 将四季豆下锅，煮大约6分钟 - 用漏勺捞出后立刻浸入冰水中 - 变凉后捞出备用
- 第4步.
将番茄洗净后一切为四，备用
- 第5步.
青椒洗净后，去籽去蒂，切成3毫米左右的丝，备用
- 第6步.
煮熟的鸡蛋，去壳后一切为四，备用
- 第7步.
将莴苣叶撕为小片，去除颈部
- 第8步.
- 将马铃薯去皮后大火煮20分钟 大约相当于可以用叉子很轻松的穿刺马铃薯 - 捞出后浸入冰水冷却
- 第9步.
将橄榄切片后备用
- 第10步.
制作调味汁 - 将56毫升橄榄油倒入碗中 - 加入红酒醋 - 用叉子叉上拍扁的蒜瓣搅拌 - 加入盐和胡椒调味
- 第11步.
将巴西利香芹叶切碎，备用
- 第12步.
将除了鸡蛋，金枪鱼外的所有材料装入沙拉碗，倒入调好的醋油汁拌匀
- 第13步.
将所有材料装入一个冷冻过的盘子 加入金枪鱼及两条鳀鱼柳
