莲蓉蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥的做法说明

在我家，每个人都爱吃莲蓉蛋黄酥，每次我都只能吃到一块儿，没错，刚做好就被抢光了啦……夏天莲子上市，记得多买些新鲜莲子，放冷冻里备着，很方便，随时想吃，就能马上变魔术吃到～话说未雨绸缪，对我们吃货来说，太应该了！这个配方，可制作15个，爱吃莲蓉蛋黄酥的盆友一起分享吧……

莲蓉蛋黄酥的食材和调料

莲蓉蛋黄
咸蛋黄	10个
新鲜莲子	去芯后200克
细砂糖	100克
玉米油	90ml
油酥
低筋粉	90克
玉米油	45ml
水油皮
普通面粉	150克
猪油	60克
水	40克
细砂糖	40克
表面装饰
蛋黄	一个
黑芝麻	适量

莲蓉蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
新鲜莲子洗净，去芯，和冷水一起下锅，大火烧开，转小火，约160℃，煮20-30分钟～同时10个咸蛋黄装碗或盆，入蒸锅蒸熟
第2步.
拿勺子捞一颗，放碗里，用勺背一摁，散了就可以了，将莲子和莲子汤分开两个碗
第3步.
煮好的莲子倒入搅拌机里，装一小碗莲子汤，一起倒入，搅拌至均匀无颗粒
第4步.
倒入锅，加入细砂糖，小火160℃，不停地搅拌，分三到三四次加入玉米油，完全融合后，再加下一次，直至变得比较干，装盆冷却备用。（我翻拌了蛮久的，这步要有耐性哦，不够干的话很粘，影响馅儿的操作）这时候，咸蛋黄也可以出锅冷却备用了
第5步.
现在开始制作水油皮，普通面粉，细砂糖加水，猪油，揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，静置20分钟～玉米油和低筋粉也混合油酥面团儿，静置15分钟。
第6步.
静置时间，我们开始制作莲蓉蛋黄馅儿，把冷却好的咸蛋黄，在碗里，用勺背压成泥，分成15等分，捏成小球。（铺个大号保鲜袋，把咸蛋黄小球在上面排好）莲蓉也分成15等分的小球，一样排好。
第7步.
取一个莲蓉球，在保鲜袋上用手心压扁，中间放一颗咸蛋黄球，把它包起来，轻轻搓成球，就完成了（没拍照，太投入制作了，完全想不起来）
第8步.
包完15个，水油皮和油酥也静置完毕了，接着，把它们也分别分成15等分～取一块儿水油皮，用手心压扁，放一块油酥在中间，包起来，收口朝下，再次压扁，并擀成椭圆形～从上往下折三分之一，然后从下往上折三分之一，翻一面（也就是收口朝下），再用手压扁下，擀成椭圆形，接着重复擀折两次，也就是一共三次的擀开折叠～完成后，擀开，放一块儿莲蓉蛋黄馅儿，包起来，用食指和大拇指的侧面，慢慢往上推的手法～捏紧收口，收口朝下，间隔一点距离，整齐摆放在铺好锡纸的烤盘上，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，预热烤箱200℃
第9步.
中层200℃，烤25分钟左右（可依自己烤箱脾气调整）
第10步.
上色满意后，也可加盖锡纸，作品烧色可依个人喜好