江西家常菜干熬肉就让菜干把油吸掉吧

江西家常菜干熬肉就让菜干把油吸掉吧的做法说明

还是之前回家带的自家菜干，一直没吃，今天没去买菜，把冰箱驻守很久的东西吃掉，搜出来一盒五花肉，就想着终于也能把菜干用下了
我们家的菜干，看着像江西其它地方的盐菜和广东的梅菜，但是家里的菜干是微酸的，没有盐所以没咸，制作中有炆煮的工序，比梅菜要香很多，应该不是盐菜也不是梅菜。不过拿来做菜，大抵是一样的，做地方传统酒席大菜扣肉或者用来熬肉，也有拿来煏肉的。

江西家常菜干熬肉就让菜干把油吸掉吧的食材和调料

菜干
五花肉
八角
酒娘（甜米酒）
生抽老抽
料酒

江西家常菜干熬肉就让菜干把油吸掉吧的做法与步骤

1.
菜干用开水发泡一个小时，发泡好的菜干挤干水再用刀切的更细碎点，泡的水不要倒掉
2.
烧开水倒入料酒，放入五花肉和几只八角煮十五分钟，捞起将五花肉切成墩子块
3.
热锅，起一点点点油搪匀锅面，中小火下墩子肉块下去煸炒出油，中间下几只八角，待肉色带点黄就可以下老抽上色，上好色先将肉块铲起，放入菜干翻炒出香气，将肉块重下锅炒匀后淋入适量甜酒娘和生抽，翻炒一下注入开水没过肉块，再将泡发菜干的水倒入，最后一点点泡发的水就不要全倒了，烧开后转小火盖盖焖一个半小时，提前半小时揭盖加点盐翻动下，焖够时间再揭盖转大火收汁，将汁水收干净

小贴士

我家里做熬肉（红烧肉）都是酱油上色的，不加糖，放甜酒娘润色提鲜，姜葱蒜都不放，只放八角，喜欢的可放一两只干辣椒，但肯定是不辣的，菜干熬肉有时候是分开做的，熬肉做好没吃完下顿再加菜干炒，更加干香

喜欢肉更酥烂，就加长焖的时间

永丰很多蔬菜都可以晒成干，像茄子干，空心菜干，葫芦干等，这些菜干都可以拿来熬肉的。