川味麻辣牛肉干
川味麻辣牛肉干的做法说明
此方子原型来自 厨友 辉姑娘的麻辣牛肉干，我在其中加以修改，降低了糖量和辣味。
牛肉的水份大，我这个配方制作1500g生牛肉，炸好后只有700+g
川味麻辣牛肉干的食材和调料
| 卤水料 | |
| 白酒，生抽，老抽，盐 | |
| 清水 | |
| 姜片 | |
| 大葱 | |
| 八角 | |
| 香叶 | |
| 草果 | |
| 花椒粒 | |
| 干辣椒 | |
| 炒料 | |
| 干辣椒 | 120 |
| 花椒粒 | 30g |
| 生抽 | 40g |
| 老抽 | 25g |
| 糖 | 70_80g |
| 醋 | 35g |
| 鸡精 | 5g |
| 菜籽油 | |
| 拌料 | |
| 辣椒面 | |
| 芝麻 | |
| 牛肉 | 1500g |
川味麻辣牛肉干的做法与步骤
- 第1步.
把卤料放进锅里煮开，放洗净焯过水的牛肉(牛肉切拳头大)煮1小时，在锅里焖3小时
- 第2步.
把卤好的牛肉顺纹理切条，
- 第3步.
菜锅烧热到菜籽油烧烫到7,8层下牛肉条炸到牛肉变色起锅，倒出多余的油。
- 第4步.
锅里放少量的油炒香花椒粒，干辣椒
- 第5步.
下炸好的牛肉干翻炒，
- 第6步.
下生抽，老抽，醋，糖鸡精混合物，翻炒到水快干，
- 第7步.
喜欢辣的朋友可以放一大勺辣椒面，翻拌均匀
- 第8步.
放一把芝麻，牛肉干在锅里放凉再装瓶，装袋
