川味麻辣牛肉干

川味麻辣牛肉干

川味麻辣牛肉干的做法说明

此方子原型来自 厨友 辉姑娘的麻辣牛肉干,我在其中加以修改,降低了糖量和辣味。
牛肉的水份大,我这个配方制作1500g生牛肉,炸好后只有700+g

川味麻辣牛肉干的食材和调料

白酒,生抽,老抽,盐
八角
香叶
草果
花椒粒
辣椒
炒料
辣椒120
花椒粒30g
生抽40g
老抽25g
70_80g
35g
5g
菜籽油
拌料
辣椒
芝麻
牛肉1500g

川味麻辣牛肉干的做法与步骤

  1. 第1步.

    把卤料放进锅里煮开,放洗净焯过水的牛肉(牛肉切拳头大)煮1小时,在锅里焖3小时

    川味麻辣牛肉干的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    把卤好的牛肉顺纹理切条,

    川味麻辣牛肉干的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    菜锅烧热到菜籽油烧烫到7,8层下牛肉条炸到牛肉变色起锅,倒出多余的油。

    川味麻辣牛肉干的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    锅里放少量的油炒香花椒粒,干辣椒

    川味麻辣牛肉干的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    下炸好的牛肉干翻炒,

    川味麻辣牛肉干的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    下生抽,老抽,醋,糖鸡精混合物,翻炒到水快干,

    川味麻辣牛肉干的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    喜欢辣的朋友可以放一大勺辣椒面,翻拌均匀

    川味麻辣牛肉干的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    放一把芝麻,牛肉干在锅里放凉再装瓶,装袋

    川味麻辣牛肉干的做法步骤 第8步

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