川味麻辣牛肉干

川味麻辣牛肉干的做法说明
此方子原型来自 厨友 辉姑娘的麻辣牛肉干,我在其中加以修改,降低了糖量和辣味。
牛肉的水份大,我这个配方制作1500g生牛肉,炸好后只有700+g
川味麻辣牛肉干的食材和调料
卤水料 | |
白酒,生抽,老抽,盐 | |
清水 | |
姜片 | |
大葱 | |
八角 | |
香叶 | |
草果 | |
花椒粒 | |
干辣椒 | |
炒料 | |
干辣椒 | 120 |
花椒粒 | 30g |
生抽 | 40g |
老抽 | 25g |
糖 | 70_80g |
醋 | 35g |
鸡精 | 5g |
菜籽油 | |
拌料 | |
辣椒面 | |
芝麻 | |
牛肉 | 1500g |
川味麻辣牛肉干的做法与步骤
- 第1步.
把卤料放进锅里煮开,放洗净焯过水的牛肉(牛肉切拳头大)煮1小时,在锅里焖3小时
- 第2步.
把卤好的牛肉顺纹理切条,
- 第3步.
菜锅烧热到菜籽油烧烫到7,8层下牛肉条炸到牛肉变色起锅,倒出多余的油。
- 第4步.
锅里放少量的油炒香花椒粒,干辣椒
- 第5步.
下炸好的牛肉干翻炒,
- 第6步.
下生抽,老抽,醋,糖鸡精混合物,翻炒到水快干,
- 第7步.
喜欢辣的朋友可以放一大勺辣椒面,翻拌均匀
- 第8步.
放一把芝麻,牛肉干在锅里放凉再装瓶,装袋