你饿不饿啊，我下碗面给你吃

你饿不饿啊，我下碗面给你吃的做法与步骤

1. 第1步.

   高筋面粉和低筋面粉在盆中混合均匀，碱水调匀备用（图中制作的是4人份的手擀面，即200g高筋面粉➕200g低筋面粉配200g碱水）

   
2. 第2步.

   碱水分三次缓缓倒入面粉，同时五指开在盆中顺时针方向快速搅拌，直至面粉成絮状。

   
3. 第3步.

   揉至三光状态，即手光、面光、盆光。（由于水分量少，揉至会很困难很费力，所以面团揉至基本光滑即可）

   
4. 第4步.

   盖上湿润的屉布松弛20分钟

   
5. 第5步.

   面团松弛期间可以用来制作日式高汤底

   
6. 第6步.

   用纸巾将昆布上的浮灰轻轻擦去，切记不要水洗

   
7. 第7步.

   锅中放入昆布，再加入700ml左右的凉水，开中小火煮

   
8. 第8步.

   煮至锅边的水起小泡，昆布自然浮起。捞出昆布

   
9. 第9步.

   加入木鱼花，改小火煮2至3分钟（煮制期间会有浮沫产生，可用汤勺轻轻撇去）

   
10. 第10步.

    关火后静置15分钟左右，使木鱼花的鲜味得到充分的释放

    
11. 第11步.

    面团松弛完毕，从盆中取出，揉至光滑，准备擀面杖和适量手粉，开始擀面

    
12. 第12步.

    边洒手粉边擀，直至将面擀成约3毫米厚的长方形面皮

    
13. 第13步.

    撒手粉，叠起，用刀切成均匀的条状

    
14. 第14步.

    切完后抖散，即成手擀面

    
15. 第15步.

    滤网中垫厨房纸巾或屉布，将静置完成的昆布鲣鱼汁滤出

    
16. 第16步.

    即成日式高汤底

    
17. 第17步.

    准备配料，豆芽摘去根部，速冻玉米粒解冻，海带捡去杂物，洗净沥干，煮一锅开水依次烫熟。取一颗卤蛋，对半切开

    
18. 第18步.

    北豆腐切块后沾鸡蛋和面粉，用不粘锅加少许油煎至金黄

    
19. 第19步.

    煮一锅开水，水开后下面条

    
20. 第20步.

    同时日式高汤底加入适量盐调味后煮开，倒入碗中

    
21. 第21步.

    面条煮熟后用滤勺捞出滤干水分放入汤中

    
22. 第22步.

    加入准备好的配料，即可食用