黑糖栗子蒙布朗
黑糖栗子蒙布朗的做法说明
不知不觉就到了毛衣的季节
秋天是桂花味，是柿子味，更是栗子的味道
熊谷裕子的方，但是我有改动
直径7cm，4个的量
黑糖栗子蒙布朗的食材和调料
| #塔皮 | |
| 黄油 | 25g |
| 糖粉 | 18g |
| 蛋黄 | 10g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 香草精 | 可选（适量） |
| #杏仁奶油馅 | |
| 黄油 | 20g |
| 白砂糖 | 20g |
| 蛋液 | 20g |
| 杏仁粉 | 20g |
| #黑糖奶油 | |
| 栗子 | 4颗 |
| 淡奶油 | 140g |
| 黑糖粉（红糖，黄糖也可以） | 15g |
| 栗子泥 | 30g (原方没有） |
| #栗子酱 | |
| 栗子泥 | 130g |
| 黄油 | 13g |
| 牛奶 | 26g |
| #装饰 | |
| 榛子 | 适量 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
| 金箔（可可粉） | 适量 |
黑糖栗子蒙布朗的做法与步骤
- 第1步.
制作塔皮： 黄油室温软化，手动打蛋器打至顺滑
- 第2步.
加入糖粉，翻拌均匀
- 第3步.
分2次加入蛋黄液，每次都要充分翻拌均匀
- 第4步.
倒入过筛的低筋面粉
- 第5步.
切拌法至无干粉状态
- 第6步.
冰箱冷藏2个小时以上，最好过夜
- 第7步.
制作杏仁奶油馅： 黄油室温软化至顺滑
- 第8步.
加入白砂糖搅拌均匀
- 第9步.
分2次加入鸡蛋液，每一次搅拌均匀
- 第10步.
倒入杏仁粉，翻拌均匀
- 第11步.
取出冷藏好的塔皮，分成4份，每一份均匀擀出厚薄均匀的原片，贴合的压在塔的模具
- 第12步.
加入杏仁奶油馅，注意不要太满
- 第13步.
180度烤25分钟左右
- 第14步.
制作黑糖奶油： 淡奶油加入黑糖和栗子泥打发至可以立成小尖角的硬度
- 第15步.
制作栗子酱： 栗子酱加入软化后的黄油放入料理机
- 第16步.
打至无结块状态
- 第17步.
用牛奶调节湿度
- 第18步.
过筛一次
- 第19步.
组合： 在烤好的杏仁奶油塔上加一颗栗子，用奶油固定
- 第20步.
将黑糖奶油围着栗子挤成螺旋状，在顶端平挤上奶油
- 第21步.
以垂直的方式挤栗子酱，放入冷冻室，冷冻20分钟左右，冷冻结束后双手压底部塑形
- 第22步.
将榛子贴满周围，撒糖粉，用汤勺做橄榄型奶油球加在顶部，撒金箔
小贴士
奶油部分，原方只有奶油和黑糖，栗子泥我自己随意加的，你们看个人喜欢。
杏仁奶油馅不要弄太满，受热过程中会膨胀
