咖啡奶酥手撕包
咖啡奶酥手撕包的食材和调料
| 高筋粉 | 230克 |
| 全麦粉 | 80克 |
| 咖啡粉（黑咖） | 5克 |
| 水 | 185-200克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄糖（或红糖） | 27克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 奶酥馅： | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 蛋黄液 | 18克 |
| 奶粉 | 55克 |
| 果脯（蔓越莓或葡萄干） | 25-35克 |
咖啡奶酥手撕包的做法与步骤
- 1.
将黑咖和糖，水一起放入碗中化匀，之后将除黄油合盐以外的东西一起放入，揉光滑后放入盐和黄油揉至完全阶段
- 2.
揉出完全阶段后放入盆中盖上保鲜膜等待一发
- 3.
一发时我们做奶酥馅，把软化的黄油加糖粉拌匀，在加入蛋黄液拌匀，完全拌匀后加入奶粉拌匀
- 4.
面团发酵到2倍左右大小，一发的时间看本身室温决定，我发了差不多40分钟左右，只要用手指沾少许干粉在面团中间戳一个洞，面团不回缩就OK
- 5.
面团取出排气，操作台上最好抹上些干粉或油（少量）因为面团是有些沾手，分为三份醒面5分钟。醒面后将面团擀成牛舌状，均匀涂抹上奶酥，撒上果脯卷起
- 6.
再擀开卷起，放入吐司模，卷起时不要超过3个圈哦！准备二发，二发我通常就是放烤箱里的，最下层放盆水
- 7.
二发我发了50分钟左右，轻按面团，手指印慢慢回弹就表示二发好了，预热烤箱180度中下层35分钟
小贴士
1.面团湿度比较大不建议新手尝试，会崩溃的，嘿嘿
2.水量还是看自己面粉的吸水性慢慢加吧
3.因为有全麦粉和奶酥馅，吐司不会长的很高，所以我在二发时让它长到了10分才烤，但不代表你也一定要这样做，你得看你面团的，毕竟发过了那可就得不偿失了
