考据版意式肉酱面

考据版意式肉酱面

考据版意式肉酱面的做法说明

因为我家会砸爱吃意式肉酱面
一起整合考据了一下正宗肉酱的配方和熬制方法
自己写着玩和闺蜜看的

如有出入请大家指正。

以下调料多为干碎,锅是铸铁锅,炉是电炉。

考据版意式肉酱面的食材和调料

牛肉350g
猪肉150g
1颗
欧芹parsley3根
胡萝卜2根
番茄(或者灌装泥)19
番茄酱两大勺
罗勒basil适量
牛至origanum(又名披萨叶)适量
肉蔻粉netmeg适量
百里香thyme适量
月桂叶myrcia适量(2片)
鼠尾草sage适量
茴香籽fennel适量
黑胡椒粒black pepper适量
黑胡椒粉适量
红酒或者白兰地(意产低酸)等肉高度
面粉适量
牛奶适量(1杯)
意式培根panchetta适量
牛肉高汤(可以用调料块)一块
黄油适量
意大利醋2茶勺

考据版意式肉酱面的做法与步骤

  1. 第1步.

    做之前没想过整理… 没拍 日后补…

    考据版意式肉酱面的做法步骤 第1步
  2. 2.

    洋葱、欧芹、胡萝卜切细碎 易熟且彻底软了才能最好的发挥出它们的甜香。 橄榄油小火热锅,倒入蔬菜,炒至软熟变色。

  3. 3.

    加入培根,翻炒出香,继续将牛肉碎猪肉碎(3:1,肥肉相间)倒入锅中,加黑胡椒粉和黑胡椒粒,至到炒出出油,加红酒,等量平于肉末。 开盖小火炖煮(水面保持微腾不沸),直到酒味散去。 红酒可以去肉腥,嫩肉,激发香气。 意大利南部产的通常低酸,避免蒸发后酸味留下影响口感。

  4. 4.

    番茄酱两大勺在平底锅中加热,用勺子搅拌至浓稠油亮,备用。 新鲜番茄洗净划十字放入锅内,适量加水,倒入热番茄酱。 加盐。加N种香料。意大利醋。加一勺黄油块。 小火加盖炖煮1小时,期间可以开盖搅动,避免粘锅。 期间将番茄去皮,按压碎。

  5. 5.

    待番茄碎彻底软化混入肉酱中,大火收汁。 看浓稠程度,边搅拌边加入适量面粉增稠。 出锅前倒入适量牛奶,拌匀。 牛奶可以增加肉酱风味的厚实度。

  6. 6.

    煮意面…… 加盐,抑制淀粉糊化,避免粘连。 入味,降低吸水性以免意面出锅不吸收酱汁。 滤干,加点黄油避免粘连。 装盘。 点缀帕玛森芝士碎和欧芹碎。

小贴士

仅仅是考据版,现实操作随大家开心………

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