考据版意式肉酱面

考据版意式肉酱面的做法与步骤

1. 第1步.

   做之前没想过整理… 没拍 日后补…

   
2. 2.

   洋葱、欧芹、胡萝卜切细碎 易熟且彻底软了才能最好的发挥出它们的甜香。 橄榄油小火热锅，倒入蔬菜，炒至软熟变色。

3. 3.

   加入培根，翻炒出香，继续将牛肉碎猪肉碎（3:1，肥肉相间）倒入锅中，加黑胡椒粉和黑胡椒粒，至到炒出出油，加红酒，等量平于肉末。 开盖小火炖煮（水面保持微腾不沸），直到酒味散去。 红酒可以去肉腥，嫩肉，激发香气。 意大利南部产的通常低酸，避免蒸发后酸味留下影响口感。

4. 4.

   番茄酱两大勺在平底锅中加热，用勺子搅拌至浓稠油亮，备用。 新鲜番茄洗净划十字放入锅内，适量加水，倒入热番茄酱。 加盐。加N种香料。意大利醋。加一勺黄油块。 小火加盖炖煮1小时，期间可以开盖搅动，避免粘锅。 期间将番茄去皮，按压碎。

5. 5.

   待番茄碎彻底软化混入肉酱中，大火收汁。 看浓稠程度，边搅拌边加入适量面粉增稠。 出锅前倒入适量牛奶，拌匀。 牛奶可以增加肉酱风味的厚实度。

6. 6.

   煮意面…… 加盐，抑制淀粉糊化，避免粘连。 入味，降低吸水性以免意面出锅不吸收酱汁。 滤干，加点黄油避免粘连。 装盘。 点缀帕玛森芝士碎和欧芹碎。