焦糖叉燒肉
焦糖叉燒肉的做法说明
一般叉燒都用梅花肉或五花肉做 我卻超喜歡用豬頸肉 因為豬頸肉肉質爽口
脆脆的焦糖與叉燒的味道非常融合！
叉燒要用較長時間去腌製才能夠入味 我一般提前1天凖備 第二天就可以直接烤
叉燒醬推薦用李錦記的
焦糖叉燒肉的做法与步骤
- 第1步.
豬頸肉洗淨 用廚房紙巾吸乾水份 切段 用叉將肉均勻刺洞 放碗中
- 第2步.
加入叉燒醬、柱侯醬拌勻 蓋2層保鮮膜 放冰箱冷藏腌製1晚
- 第3步.
肉在腌製1晚後會出水 這是正常的
- 第4步.
烤前1小時從冰箱取出 烤箱開啓熱風功能 預熱180度 烤盤墊錫紙 放上豬頸肉
- 第5步.
送入烤箱中層烤15分鐘 取出翻面再烤15分鐘 取出刷上蜜糖 再烤約5分鐘至焦黃色取出 放涼後切件裝盤
- 第6步.
煮焦糖：將水放鍋中 加入砂糖 用手指輕輕攪勻 中小火加熱 煮至棕色關火（煮焦糖期間不能攪拌 可以稍微搖晃鍋子）讓焦糖降溫
- 第7步.
當焦糖降溫至用叉子能拉絲的時候 挑起叉子拉絲纏於叉燒表面即可
小贴士
叉燒自然涼卻後再把焦糖拉上去 否則叉燒的余溫會把焦糖化掉
焦糖煮好後要稍降溫 不然太熱沒法拉絲 太涼則凝固拉不動
