南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包（伪天然酵母版）
南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包（伪天然酵母版）的做法说明
这个【南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包】菜谱来自的德姐的博客。http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100n7s4.html
感觉是秋冬季一款很健康的餐包——金黄金黄的，有南瓜泥，全麦粉和玉米面，所以就做了这款面包了。
没有天然酵母，所以用的就是德姐博客上伪天然酵母的方法。成品仍然是很柔软的。下次回家研究一个老面版的，感觉应该会挺适合的。
刚出炉就被母亲扯了一大半上班了。据说挑三拣四的爸爸一口气吃了两个半。看来这款面包还是能够见人的。
南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包（伪天然酵母版）的食材和调料
| #“伪”天然酵母液体部分（——不是全部用）） | |
| 酵母 | 1/2小勺 |
| 水 | 84g |
| #“伪”酵头 | |
| 天然酵母液 | 7g |
| 牛奶 | 23g |
| 高粉 | 50g |
| #主面团 | |
| 高粉 | 173g |
| 全麦粉 | 39g |
| 玉米面 | 47g |
| 蜂蜜 | 39g |
| 南瓜泥（蒸熟后的重量） | 50g |
| 水 | 59g |
| 牛奶 | 89g |
| “伪”酵头全部 | 约80g |
| 盐 | 5g |
| 黄油（室温软化） | 26g |
| 核桃（原方为山核桃） | 45g（原方39g） |
| 蔓越莓 | 45g（原方39g） |
南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包（伪天然酵母版）的做法与步骤
- 1.
“伪”天然酵母液体部分：1/2小勺酵母溶在84g水中取7g溶液。
- 2.
混合50g高粉+7g步骤1中的液体+牛奶23g，搅拌至均匀。室温发酵2小时（25℃）后，放进冰箱冷藏第二天使用。
- 3.
第二天将除了盐、黄油、核桃与蔓越莓的所有原料（包括酵头部分）混合成团，浸泡60min。
- 第4步.
浸泡结束后，加入盐揉至扩展阶段。（我用面包机15min），然后加入黄油，揉到完全阶段。（我又用面包机15min）然后将馅料手工揉入面团中（用叠被子的方法），发酵2小时至两倍大。排气折叠成圆形，密封，冷藏2小时。
- 第5步.
第二天将面团取出，平均分成七份小面团，滚圆。面团用保鲜膜密封好，放松回温1小时。
- 第6步.
回温后整形入模，发酵至手指按下几乎不回弹。（25℃大约2h）抹蛋液（我懒，没有抹。）放入预热190℃的烤箱内烤30分钟。出炉，脱模，放凉后食用。
- 第7步.
嘿嘿，可以拉丝耶。
小贴士
1.假如有天然酵母的朋友可以将酵头部分换成：天然酵种（100%水粉比例）； 14克
牛奶，23克；高粉，43克。酵头混合均匀，室温发酵12小时至完全膨胀后使用。
2.感觉核桃用之前烤烤会更香。
2.觉得冷却至温温的时候配一杯牛奶使用是最好吃的。
3.最好在一天内吃完，假如不行就放冷却，吃的时候用烤箱再加热吧。
