Fraisier草莓蛋糕

Fraisier草莓蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   做Genoise sponge: 1. 把Eggs 110g + Sugar 60g 放入不锈钢大盆中，用打蛋器混合均匀，然后把盆放在锅上隔水加热（bain-marie），持续快速搅拌45秒。拿下盆继续搅拌，直至蛋液和糖的混合液程带状（用打蛋器撩起蛋液呈不断的带状液体)。 2. 加入Flour 60g 此处用法国面粉T55，需要查一下相对应的美国面粉型号，用漏勺或者硅胶刮刀混合均匀。然后加入melted butter 8g。混合均匀，但是不要搅拌太过。搅拌过多会影响蛋糕的蓬松度。 3. 倒入模具，我们用的是14cm×4.5cm的圈。 4. 烤箱预热200°c，把genoise放入烤箱180°c 10min ，然后降低温度170°c 15min，具体时间视烤箱的情况而定。

2. 2.

   做Mousseline cream： 1. 锅中放入Milk 300g + Sugar 50g 混合均匀 盆中放入Egg yolks 60g + Sugar 50g 混合均匀 + Custard powder 24g 混合均匀 + Flour 24g 混合均匀 + 1/4锅中的牛奶 混合均匀。 2. 牛奶煮沸后全部倒入盆中混合均匀，再倒回锅中，不关火，用打蛋器持续搅拌45s，直至cream成型。 3. 关火移开锅，趁热加入Butter 75g，混合均匀，倒入一个铺好保鲜膜的盘子上，铺平，放入冰箱冷藏。 4. 冷藏后取出，用打蛋器捣碎cream，加入soft butter 75g，在冰上混合打发。 tips : 材料里的150g黄油分成两份，75g各一份，100g糖也是一分为二。 soft butter的做法就是，隔水加热融化1/5或1/4的黄油，然后用打蛋器把黄油均匀打软。加热以后晾一会儿再打软，cream和butter必须都是冷的才能正确混合，并且要在冰或冰水上打发。

3. 3.

   做Syrup Sugar 75g + Water 100 g 放入锅中加热，煮沸后倒入Krisch 10g。

4. 4.

   1. Genoise sponge烤好后切成三片，每片1cm厚，最底层那片的底部抹上事先融化好的白巧克力，然后放入冰箱让巧克力冷却。 2. 准备另一个16cm×6cm的模具，要比genoise的模具大。模具内围一圈透明蛋糕围边。把模具放在蛋糕底托上。取裱花袋和10号裱花嘴。弯型刮平刀。大颗草莓去花蒂，切成两半。小颗草莓只去花蒂。

5. 5.

   1. 用刷子把每片蛋糕胚都刷上糖浆syrup 2. 在最底部先挤一圈cream，放入抹白巧的那片蛋糕，cream要高出蛋糕一点，摆一圈半颗草莓，推紧使草莓紧贴模具。 3. 用crem填满草莓缝隙，在蛋糕上挤一层cream，摆一层小草莓，小草莓之间的缝隙用cream填满，再倒着插空摆一层小草莓，再挤薄薄一层cream，放入第二片蛋糕，上层挤满cream用刮平刀抹平表面

6. 6.

   White almond paste加一点点绿色素，用塑料膜包着檊成1mm厚的薄膜，盖在蛋糕上，切掉多余的边，摆好草莓做为装饰，蛋糕完成。 可以抹一点jelly增加光泽度，买不着不抹也可以