西餐3：自家方法煎牛排

西餐3：自家方法煎牛排的做法说明

附清爽牛排淋酱：鲜罗勒叶、蒜末、辣椒面、盐胡椒、少许青柠汁、橄榄油。捣碎、拌匀。

1.
提前一天准备：牛排用筷子架起在盘里，裸放冰箱保鲜层，过几小时翻一次面。风干。此步骤不能省略。
2.
提前1小时从冰箱取出，室温回暖。煎之前用粗盐抹两面，多抹些。铸铁锅烧热200度以上，放一点植物油润锅，先煎牛排的侧面油边，每1-1.5分钟翻面，共2-4次，表面焦化。5成熟。最后加入一小块黄油和喜欢的香草（大蒜、迷迭香之类），让牛排增加风味。这个过程要飞快。全程中大火。
3.
立即出锅，放盘上盖上锡纸包严保温，静置3分钟后再吃口感最佳。