潮州口味番茄蛋湯

潮州口味番茄蛋湯的做法说明

抄襲自我媽的菜譜。
詳細來說，是潮州鄉下口味。
超酸超爽。
材料是一人份的。

1.
番茄切掉蒂。從頂上中心開始切，每一隻切成八片。薑切片。
2.
熱鍋，下油，丟入薑片。如有豬肉，下之，炒至變色。之後放番茄。炒，瘋狂地炒。將番茄炒熟，別太熟了。
3.
打入一個雞蛋，將之混合鍋內食材。炒至略凝結，呈蛋花狀。此處的雞蛋是用來給湯增鮮的。
4.
倒入開水或排骨湯。水滾起後，用鏟子略微擠壓鍋內番茄。接著再打入雞蛋。切記不可再對它做什麼，它會變成好吃的水煮荷包蛋。蓋上鍋蓋。轉中火。
5.
五分鐘後，檢查番茄的熟透程度。依照喜好選擇繼續煮，或準備盛出。盛出前，再用工具擠壓一次鍋中番茄，釋放出番茄中多餘的酸湯(番茄本身還是有酸味的)。接著加鹽。加鹽時，一定要邊嘗邊放。好喝的番茄蛋湯裡，正確比例的鹽份，能夠突顯出番茄的鮮酸。
6.
按喜好選擇添加黑白胡椒。