树莓戚风
树莓戚风的做法与步骤
- 第1步.
开始： 先做准备工作
- 第2步.
面粉过两遍筛。 先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
- 第3步.
蛋黄里倒入牛奶，用蛋抽轻轻混合均匀。
- 第4步.
然后倒入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀。
- 第5步.
建议多搅拌一会，5分钟左右，至面糊细腻浓稠的状态。
- 第6步.
然后倒入过筛的面粉，用蛋抽搅拌至细腻无颗粒的状态。
- 第7步.
如图所示~
- 第8步.
然后倒入树莓果酱。 *树莓果酱是自己熬的，方法在渐变树莓慕斯里发过，用的是过滤之后的细腻的果酱。
- 第9步.
混合均匀。
- 第10步.
开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖，搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
- 第11步.
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态，如图所示
- 第12步.
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
- 第13步.
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
- 第14步.
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很 容易消泡的。
- 第15步.
从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。
- 第16步.
入烤箱，上下管170度，烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~
