椰蓉卷卷面包
椰蓉卷卷面包的做法说明
学厨烘培达人-眼角眉梢 Chefmade学厨 迷你热狗8连杯（WK9145）
椰蓉卷卷面包的食材和调料
| #汤种 | |
| 高筋面粉 | 40g |
| 水 | 200g |
| #面团材料 | |
| 低筋面粉 | 56g |
| 奶粉 | 20g |
| 糖 | 42g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 3g |
| 蛋液 | 45g |
| 水 | 70g |
| 汤种 | 84g |
| 无盐黄油 | 22g |
| #内陷 | |
| 无盐黄油 | 30g |
| 糖 | 30g |
| 蛋液 | 30g |
| 椰蓉 | 80g |
| 牛奶 | 15g |
| 奶粉 | 15g |
椰蓉卷卷面包的做法与步骤
- 第1步.
先做内陷。软化的黄油中加入糖粉，搅打至黄油颜色发白，糖粉完全融化
- 第2步.
分次加入全蛋，搅打至蓬松
- 第3步.
加入椰蓉、奶粉和牛奶，切拌均匀，放冰箱冷藏30分钟以上
- 第4步.
做汤种。把40克高粉过筛，加200克水搅拌至无颗粒，小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用
- 第5步.
面团材料用后油法揉至扩展阶段，放温暖处发酵至二倍大
- 第6步.
发酵好的面团，分成8个50克每份的面团和2个80克每份的面团，盖保鲜膜醒面排气15分钟
- 第7步.
把每份50克的面团擀成椭圆，抹上内陷
- 第8步.
从上而下卷起
- 第9步.
从中间切开，顶部不切断
- 第10步.
切面朝上，两面卷起来，尾部捏紧；其他两个等份面团我做成了心形的椰蓉面包
- 第11步.
放入模具二发
- 第12步.
二发完毕
- 第13步.
放入预热好的烤箱，170度25分钟
小贴士
1.具体时间温度请参考自家烤箱；
2.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，面包的组织柔软、有弹性，可延缓老化。汤种冷藏到第二天用，效果更佳，用不完的汤种可以放冰箱冷藏保存两三天。
