水煮魚片

水煮魚片的做法与步骤

1. 1.

   將桂花魚起骨，切塊，洗淨瀝乾。用鹽，料酒，胡椒粉，麻油，生粉拌均醃半小時。

2. 2.

   芽菜洗淨瀝乾備用。 香芹洗淨瀝乾切段備用。

3. 3.

   起一鍋油，油滾起放入魚塊，中小火略炸，魚塊轉色即可撈起瀝去多餘油份備用。注意請勿待魚塊全熟才撈起，否則魚塊會易夾爛。

4. 4.

   開鍋，放適量油，待油熱放入薑蔥蒜爆香，放入干辣椒，新鮮辣椒，花椒炒。然後加入辣豆瓣醬，辣椒醬。倒高湯進鍋，調至中小火，關蓋待滾。滾起可放香芹，芽菜，花椒油，麻油。煮香後加入生粉水令湯稠一點。開飯前下炸過的魚塊，關火，關蓋焗2分鐘，完成。 隨個人口味，可選擇性加入芝麻及花生碎