毛豆芋艿炖鸭 | 本帮口味
毛豆芋艿炖鸭 | 本帮口味的做法说明
上海人的美食记忆中，中秋的芋艿、毛豆、老鸭，自然占据着重要的一席之地，中秋佳节，炖一锅老鸭煲便是因时而食。这个季节吃鸭可以除秋燥，降低胆固醇，比猪、羊、牛肉都好。
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毛豆芋艿炖鸭 | 本帮口味的做法与步骤
- 第1步.
我用的是铸铁锅，小火先将锅烧热，倒入油以后放入三四片生姜，稍微煸一下，使得姜汁融入油中；
- 第2步.
放入洗净沥干、切成块的鸭肉，尽量让鸭皮朝下，用中小火煎出鸭油，这样做出的鸭子才不会腻哦，要一直煎到鸭皮微焦；
- 第3步.
接着倒入一罐清酒，也可以用米酒、啤酒代替（前两者会更清甜一些）~酒是一定要放的，鸭子容易有骚味，放酒可以有效去除异味；
- 第4步.
然后放两片香叶、一个桂皮、一个八角、两勺老抽、三勺生抽、两勺冰糖，如果之前的酒加的不够多，可以稍微加一些水，直到漫过鸭子，开大火将卤水煮开；
- 第5步.
然后转小火，盖上盖子焖40min；
- 第6步.
开盖放入芋艿和剥好的毛豆，再用小火炖20min即可；
- 第7步.
浓油赤酱的海派老鸭煲，配饭吃，味道一级棒~
小贴士
中途尽量不要再添加水，以免冲淡炖煮后的鲜味。不过，如果酱汁实在不够，还是适量加一些水吧，别把鸭子烧焦了。
芋艿我是在一米市集上买的剥好的，用起来很方便。
