家常红烧鲫鱼

家常红烧鲫鱼的食材和调料

鲫鱼（手掌大小）	4条（2斤半）
泡姜	3小块
泡椒（红圆椒）	15颗
泡山椒	5-10颗
豆瓣酱	2勺（10毫升量勺）
蒜瓣	20粒
大葱	1根
芹菜	1棵
花椒	一小撮
醋	2小勺
淀粉	1勺（10毫升量勺）
青菜	10棵
蒸鱼豉油	2勺

家常红烧鲫鱼的做法与步骤

第1步.
市场买的鲫鱼通常不会处理得太干净，自己还要去掉腹内黑膜、残留的鳞片，洗净控水。
第2步.
准备辅料：泡椒、泡姜切碎；大葱、芹菜切段；蒜瓣剥好。
第3步.
热锅温油，放花椒爆香。根据个人口味调整份量。
第4步.
下泡椒、泡姜翻炒出香味
第5步.
加豆瓣酱（陶瓷汤勺2平勺，口味清淡的可减为1满勺）翻炒均匀。注意：一直是大火。
第6步.
加三小碗水煮沸。煮出香味。
第7步.
（1）依次头尾交错放鱼，无需翻动。（2）放蒜瓣。（3）大火煮三分钟。（4）水量只要淹过鱼身一半就算适量。爱吃汤汁拌饭的同学可以之前多加1碗水。再多味道就淡了。
第8步.
把鱼依次翻面，可适当调整上下的顺序，这样煮得更均匀。再煮三分钟。
第9步.
放葱段、芹菜梗，加一点醋（一勺：20毫升），再煮1-2分钟。有嫌味淡的同学此时可放一点酱油调味。
第10步.
醋的香味出来以后，鱼就可以起锅了。锅里留汁，水淀粉勾芡，使汤汁浓厚。
第11步.
勾芡后煮开即可。
第12步.
勾芡的汤汁淋在鱼身上。不喜欢汤汁浓稠的可以省略这两步。
第13步.
撒上芹菜叶。大功告成！
第14步.
配的是白灼青菜。（做法：1、烧小半锅水，水里放几滴橄榄油；2、青菜洗净，水沸后放入，根部略软即可捞出装盘，根据自己的口味淋上蒸鱼豉油，建议少量，清淡一些更可口；3、锅里放一点油，加一点花椒略炸，浇在青菜上即可。颜色鲜亮，又健康清淡好吃。）