鲜奶吐司（老面法）
鲜奶吐司（老面法）的做法说明
添加了老面的牛奶吐司，松软细腻
老面的加入让这款吐司吃起来更多了些许微妙的风味
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鲜奶吐司（老面法）的做法与步骤
- 1.
老面的做法 材料：T65高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，盐1克 将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右
- 第2步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
- 第3步.
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第4步.
发酵至2倍大
- 第5步.
将发酵好的面团取出，按压排气
- 第6步.
称重后等分为三个小面团
- 第7步.
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
- 第8步.
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
- 第9步.
卷起呈圆筒状
- 第10步.
盖保鲜膜松弛15分钟左右
- 第11步.
将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
- 第12步.
翻面后自上而下卷起
- 第13步.
依次做好
- 第14步.
放入450克吐司盒
- 第15步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
- 第16步.
放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤40分钟 顶部上色要及时盖锡纸
- 第17步.
出炉震一下脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
老面可以提前制作好备用
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活
