南瓜瑞士卷

南瓜瑞士卷的做法与步骤

1. 1.

   南瓜去皮，切小块蒸熟，待冷切后捣烂成泥，并过筛备用。

2. 2.

   冷藏的鸡蛋取出，分离蛋黄蛋清。分离好后蛋清先放回冰箱冷藏。

3. 3.

   在放蛋黄的盆子里加入75克的南瓜泥，16克的水，40克的玉米油以及10克白砂糖并充分搅拌乳化（可用打蛋器低速搅拌半分钟）

4. 4.

   把秤好的低粉过筛，加入混合好的蛋黄糊里，并混匀。

5. 5.

   烤箱160度预热。取出蛋清，滴两三滴白醋，用打蛋器搅拌30秒，然后分三次加入30克的白砂糖，打发至打蛋器提起时蛋白可拉出小弯钩为止。

6. 6.

   取三分之一蛋白加到蛋黄糊里，混匀后倒回蛋白盆里，和剩下的三分之二蛋白一起快速搅拌均匀。

7. 7.

   混合好的蛋糕糊，倒入铺了锡纸（油纸）的烤盘，尽量抹平并震荡几下，放入预热好的烤箱160度烤15分钟即可。烤好后取出放凉。

8. 8.

   把夹馅中的材料放入打蛋盆，打发好后涂在已经冷切的蛋糕片上，远离身体一端，留一小段不涂，然后卷起，放冰箱冷藏一小时后可切块食用。