全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙
全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙的做法说明
秋冬不能少了肉桂，更何况是爆浆肉桂，吃完从头暖到脚。
正所谓好钢用在刀刃上，糖油也要用在刀刃上。
方子里等量的糖油如果全混合在面糊里，不一定能吃出味儿。但是单独做成馅儿，随着加热慢慢涌出，有的留在了夹层里，有的流出面糊烤出了焦糖香。
一口下去，味蕾直接接触到单独存在的糖油，有种“四两拨千斤”的妙处，量少但最大程度发挥了作用。
口感松软，下午做了16个，第二天早饭过后只剩4个了，小龙看样子已经习惯全麦了。如果喜欢更moist入口即化口感，多加油。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做标准马芬16个。
改自Cooking Light，原链接：http://www.myrecipes.com/recipe/cinnamon-roll-muffins
我改得比cooking light 还 light，糖量平均到16份里真的不多。
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙的食材和调料
| #馅料部分 | |
| 烤香的核桃或核桃（pecan） | 40克 |
| 椰花糖或红糖 | 40克 |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 香草精 | 1小勺 |
| 全脂酸奶（室温） | 40克 |
| 椰子油或草饲无盐黄油（液体固体都可以） | 5克 |
| #干性材料 | |
| 全麦粉 | 230克 |
| 无铝泡打粉 | 1.25小勺 |
| 小苏打粉 | 1/4小勺 |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 细海盐或喜马拉雅粉盐 | 1/2小勺 |
| #湿性材料 | |
| 全脂酸奶或开菲尔酸奶（室温） | 180克 |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 椰子油（融化的） | 5克 |
| 香草精 | 1小勺 |
全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙的做法与步骤
- 1.
【做馅料】 在小碗里混合所有馅料材料，拌匀，备用。 馅料状态为很稀的液体，稀汤寡水样。
- 2.
烤箱预热375华氏度/190摄氏度。 模具抹油或垫马芬纸杯备用。
- 3.
【做面糊】 在大碗里混合所有干性材料，拌匀备用。
- 4.
在搅拌盆里混合所有湿性材料，用打蛋器或厨师机高速打2分钟到起泡（或用蛋抽快速打）。
- 5.
把干性材料倒入湿性材料中，切割式拌匀到不见干粉即可，不要过度搅拌。
- 6.
在每个马芬模具中，先放入1大勺（tablespoon）面糊。 再把馅料放到面糊上，平均分到每个模具中。 最后把剩下的面糊平均放到馅料上，略抹平表面。（如果不抹平，馅料会爆到表面，如果抹的平，馅料会藏在里面）
- 7.
烤15分钟，直到用牙签插入马芬中心，能干净带出。
- 第8步.
烤好后，在模具里放3分钟再脱模，放烤架上略放凉食用。 冷藏密封保存4天，吃不完的冷冻保存1个月，吃时微波炉加热。
小贴士
1，还可以把一个中等大小苹果切小块，拌在面糊里一起烤。或用超市买的无糖苹果泥（apple sauce）
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
