各色各味蛋黄酥
各色各味蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮材料里的面粉、猪油、糖和盐混合倒入搅拌机里。
- 第2步.
把油皮材料中的水煮沸。
- 第3步.
把煮沸的水加入油皮混合材料里。
- 第4步.
然后把搅拌机开到小档搅拌。
- 第5步.
这是大约搅拌至8-10分钟的样子，还是很粘稠，很稀不能成团的样子。这证明搅拌的时间还不够，还得继续搅拌。
- 第6步.
这是大概搅拌到20分钟的样子，面团已经开始成团，再搅拌2-3分钟就可以取出来。
- 第7步.
面团搅拌好之后，拿出来再用手搓几下。再拉开看看，如果有薄膜出现，那么代表面团已经搓好了
- 第8步.
用保鲜膜包起来，把它放在室温下醒面15分钟。
- 第9步.
把油酥材料：面粉和猪油混合倒入搓粉盘里。
- 第10步.
把面粉和猪油混合搅拌成团。再加入紫薯粉/抹茶粉/可可粉，再把面团搓到表面光滑即可。
- 第11步.
把搓好的油酥面团用保鲜膜包好，放进冰箱里冷藏（保鲜层就可以），让它在冰箱里醒面15分钟。
- 第12步.
醒好面后，把水油皮和油酥分别各自切成30等份。
- 第13步.
记得切好的小面团在没用到之前都要用保鲜膜盖起来，以免水份流失。让切好的小面团再醒面15分钟。然后拿出一个水油皮面团，放在搓面团板上稍微的压一压。
- 第14步.
把其中一个切好的油酥面团放在水油皮面团中间，让水油皮把油酥面团包起来。记得要包得严严实实哦……
- 第15步.
包好后让它再醒面15分钟。然后再拿出其中一个。
- 第16步.
用擀面杖把面团擀成薄片。
- 第17步.
然后从上到下的方向把它卷起来，卷成长舌型，把封口处朝上放
- 第18步.
用擀面杖向左右两边稍微擀开
- 第19步.
再从上到下擀平
- 第20步.
然后再一次从上到下地把面团卷起来
- 第21步.
记得每包好一个都要用保鲜膜盖起来，以免被风干了表皮。
- 第22步.
把预先准备好的咸蛋黄拿出来，用油扫在蛋黄表面上涂一层玫瑰露酒。然后放入烤箱里，180度（350F）烘烤8-10分钟。要看火哦，以免过度烘烤把蛋黄给烤焦咯！！
- 第23步.
蛋黄烤好后，拿出来待凉，再拿出预先准备好的馅料 附红豆沙/绿豆沙/奶黄馅食谱链接🔗 http://www.xiachufang.com/recipe/101867727/
- 第24步.
然后用各种不同味道的馅把蛋黄包裹起来。
- 第25步.
这个是原味的做法：拿出一个面团
- 第26步.
两边向中间对折
- 第27步.
把两边的收口往中间按压下去
- 第28步.
然后每一份面剂子擀成比手掌略大的面皮，中间厚周围薄
- 第29步.
把馅包起来，包成包子那样
- 第30步.
收口朝下滚圆，记得一定要把口收紧，不然会露馅的哦
- 第31步.
烤箱预热至180摄氏度（350华氏度）
- 第32步.
其他不同颜色口味的做法稍微和原味的有点不一样，拿出一个面团，从中间切开两半
- 第33步.
切口朝下按压下去，用面擀推开成周边薄中间厚的面皮
- 第34步.
把馅料对着中间那个圈包起来，收口收紧朝下放。
- 第35步.
把蛋黄打散，用油刷搅拌几下
- 第36步.
用油刷把蛋黄液均匀涂一层在原味的蛋黄酥面上，稍微干一些之后再涂一层。然后撒上芝麻或者花生碎即可。
- 第37步.
放入预热好的烤箱里烘烤30分钟。原味蛋黄酥直至表面金黄即可啦！！
- 第38步.
绿豆沙蛋黄酥
- 第39步.
奶黄蛋黄酥
小贴士
记得做酥皮的时候，水一定要烧开才加入哦，这样做出来的皮才有层次感的哟！！
