天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）

天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）的做法与步骤

1. 第1步.

   制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。

   
2. 第2步.

   酵头与主面团材料混合，面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。

   
3. 第3步.

   取出面团，放进一个涂了橄榄油的大发酵碗，盖好保鲜膜。发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。

   
4. 第4步.

   取出面团，分割成两份，小心滚圆，尽量不破坏里面的气泡。放松15分钟。

   
5. 第5步.

   把柿子干、黑巧克力切丁，葡萄干备用。

   
6. 第6步.

   取一个面团用手掌拍扁，翻面，继续拍至长椭圆形。铺上果料，并轻轻压一压令果料更贴合面团。

   
7. 第7步.

   双手放在两端同时卷起，压实两端。另一个面团同样操作。动作尽量轻柔，避免压扁面团里的气泡。

   
8. 第8步.

   摆上铺了油布的烤盘上。放进烤箱里，底下摆一杯热水，扭至发酵功能。如果实测温度超过40度就不要开启发酵功能了。我这次实测是30度，用了两小时。

   
9. 第9步.

   发酵至原来1.5倍大，取出烤盘和热水杯子。撒粉割包。预热烤箱200度。

   
10. 第10步.

    烤30分钟左右，表面金黄上色即可。

    
11. 第11步.

    出炉。