麻婆豆腐（成都文殊院香园版课程1 ）

麻婆豆腐（成都文殊院香园版课程1 ）的做法说明

麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

成都文殊院素食研习学院网络学院也根据坐落在天府之都，麻婆豆腐的故乡，故特设麻婆豆腐为素食研习网络班第一节内容为麻婆豆腐。

胆水豆腐（嫩豆腐）	150g
猴头菇	50g
芹菜	20g
老姜	5g
调料 20g 老抽 15g 生抽 2g 花椒粉 5g 辣椒粉 2g 白糖 20g 豆瓣酱 10g 豆豉 50ml 色拉油（植物油）适量水淀粉

第1步.
先把猴头菇用手撕成小丝，把豆腐切成1cm左右大小相等的方块，老姜切末。
第2步.
烧水
第3步.
在锅里放入老抽，食盐，同时放入豆腐，当水煮开后连汤带豆腐一起倒入碗中。
第4步.
分步下佐料
第5步.
在锅里放入植物油，下入姜末并翻炒8秒左右，把猴头菇炒至金黄色，再放入豆瓣酱炒出香味，最后放入豆豉，辣椒粉，炒8秒左右放入少些水，把焯好的豆腐过滤倒入锅中。放入生抽，白糖，花椒粉。
第6步.
这时候我们可以将水淀粉分三次慢慢倒入锅中，让芡汁包裹在豆腐上，下入芹菜末，并准备起锅装盘。
第7步.
当装盘完毕后可以将花椒粉和芹菜末放入菜品上面。那么，这一道川菜系中的名菜麻婆豆腐就出来了。