酥皮泡芙
酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
制作酥皮：黄油＋糖粉
- 第2步.
低速转高速打发融合。
- 第3步.
过筛加入低筋面粉，切拌混合均匀。
- 第4步.
整形成圆柱状，放冰箱冷冻。
- 5.
制作泡芙面糊：
- 第6步.
将水，牛奶，黄油，盐，糖粉一起放入锅中，中火加热至沸腾。
- 第7步.
煮沸腾后转小火。
- 第8步.
在煮开的混合液中加入过筛的面粉，快速搅拌，拌匀。
- 第9步.
把面团拌成均匀不沾手的面团，锅底会出现一层受热面粘在锅底的薄膜即可。
- 第10步.
面糊冷却后，分次加入鸡蛋，充分拌匀。
- 第11步.
拌好的鸡蛋面团用刮刀提起呈倒三角，倒挂下垂有4cm左右即可。
- 第12步.
酥皮切薄片。
- 第13步.
酥皮盖在挤好的面糊上。挤的时候注意间隔，泡芙烘烤以后会膨胀到2倍大。
- 第14步.
烤箱200度预热。放烤箱下层，先用180度烤10分钟
- 第15步.
泡芙定型后观察，开始上色后把温度降低一点点，慢慢降温，直到烤熟。差不多25分钟，然后关火闷5分钟。
- 第16步.
出炉冷却，挤入馅料。
- 第17步.
可以开吃咯！
- 第18步.
中间是很空洞的。
小贴士
烤泡芙中途一定不能开烤箱，也不能大幅度降温，以免泡芙塌陷。
