挤花曲奇*花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》

挤花曲奇*花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法说明

本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版时间 2013-7

图片皆为书中截图。

书上写这是一款维也纳风格的饼干。看做法，就是我们常说的曲奇啊。但是黄油选择了发酵和未发酵两种混合，还添加了杏仁粉，味道又多了变化。

如果能够自由地烘焙，很幸福。

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挤花曲奇的具体要点，可以参考我的另一篇食谱《维也纳曲奇*挤花曲奇要点全析*PH&小岛配方》

挤花曲奇*花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》的食材和调料

#约14块圆形或16块长方形
无盐黄油（发酵型）	50g
无盐黄油（未发酵型）	50g
糖粉	33g
杏仁粉（扁桃仁粉）	33g
肉桂粉	略多于1g
低筋面粉	100g
树莓果酱	约60g
糖粉（装饰用）	适量

挤花曲奇*花式酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法与步骤

1.
1. 黄油回温软化。注1：可以全部使用普通无盐黄油，如果全部用发酵黄油，口味会非常浓重。注2：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。
2.
2. 杏仁粉、肉桂粉、低筋面粉，混合过筛。烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油布，或者透气硅胶垫。这里的杏仁粉指的是扁桃仁粉，不建议省略，可以提供坚果的香气。
第3步.
3. 将软化的黄油放入搅拌碗里，加入糖粉，用刮刀搅拌均匀。用打蛋器高速打发4-6分钟。注1：黄油用量不多时，可以一边用打蛋器在搅拌碗中央画小圈，一边轻轻转动搅拌碗打发。注2：如果室温较高，打发时黄油可能会变软，可以放入冷水中隔水冷却一会儿。
第4步.
4. 打发至黄油洁白蓬松，富含空气。注：方法请看之前的食谱——打发的方法《跟着小嶋做烘焙》
第5步.
5. 筛入之前过筛好的粉类，用刮刀搅拌均匀，看不到干粉后，再搅拌5-6次。注：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》
6.
6. 预热烤箱150℃。注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
第7步.
7. 裱花袋装入直径1cm的星形裱花嘴，或直径1.5cm波浪形裱花嘴，装入面糊，用星形花嘴挤出直径4cm的圆形小饼，留一定间隔挤到烤盘上。用波浪形花嘴并排挤出两条约6cm的长方形。每一种都做偶数个。
第8步.
8. 150度，烤圆形35-40分钟，长方形20-25分钟，烤到酥饼略呈焦黄色，取出晾凉。如果一起烤，注意先取出方形。
第9步.
9. 注意：烤到通体焦黄色，中间部分也呈焦黄色。低温慢烤后才会产生诱人的香味。如果烤箱内外侧温度不均，可以在烘烤过程中，将烤盘调转方向。
第10步.
10. 完全冷却后，两块一组，中间挤上果酱。注：果酱作法看下一篇——树莓果酱《跟着小嶋做烘焙》
第11步.
11. 在表面撒糖粉装饰。
12.
12. 尽快吃完。