蛋糕卷（高筋粉版）

蛋糕卷（高筋粉版）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作：烤盘铺油纸 刷上一点点玉米油 才不会粘！

   
2. 2.

   蛋清蛋黄分离 （蛋清里不可以有蛋黄！！）

3. 3.

   蛋黄里加入25g糖 手动打蛋器打到发白 大概2-3min左右吧

4. 4.

   慢慢加入玉米油同时搅拌 加完正好搅拌完成

5. 5.

   筛入粉类（高筋粉和玉米淀粉混合） 可以筛一点搅拌一点 比较容易搅匀

6. 6.

   分两次加入牛奶 （也可以分很多次如果你怕搅不好）

7. 7.

   打发蛋清 ： ［可以在中途加入香草精］ 电动打蛋器打发 （先低速打发 至出现好多泡泡 加入15g糖 转高速打发 至泡泡绵密 加入15g糖 打到有小弯钩状态 *就是干性发泡状态）

8. 8.

   混合之前 烤箱预热175℃ 蛋清糊 蛋黄糊混合 先加一部分蛋清糊在蛋黄糊中 翻拌均匀 *翻拌的意思就是不要画圈圈 刮板斜插到底部 从下部掏上来 🙋动作要快 姿势要帅 🙋 再把这部分的糊加入蛋清糊 翻拌

9. 9.

   从高处到入准备好的烤盘 ＊薄厚程度看烤盘的大小，烤盘大蛋糕胚薄，烤盘小蛋糕胚厚 一定要垫油纸！！油纸！！！ 不然蛋糕不能离开烤盘，不散热，蛋糕卷会湿湿的

10. 10.

    震几下烤盘 震出大气泡 送去烤箱 170 ℃ 15-20分钟

11. 11.

    借助擀面杖，把蛋糕卷卷起来