豆腐脑(附咸卤、豆渣窝头做法)

豆腐脑(附咸卤、豆渣窝头做法)的食材和调料

打豆浆
水	900ml
泡好的黄豆	100g
点豆腐脑
温水	一点
内酯	3g(甜豆花减半)
咸卤
香菇、胡萝卜、木耳
蚝油、生抽
生粉水	泡香菇的水勾厚芡
香油、醋
芝麻、酥黄豆
豆渣窝头
糖
面粉	高中低粉都OK
玉米面	比例在做法最下面

豆腐脑(附咸卤、豆渣窝头做法)的做法与步骤

第1步.
头天晚上泡好黄豆
第2步.
豆浆机果汁功能打三遍。我家豆浆机，一遍果汁是五分钟。 --- 打一遍两遍都成了啦，不拘，三遍细。 --- 不要用豆浆功能，现在的豆浆机用豆浆功能都把渣子打得稀碎，滤不出来。 --- 900克水能做五小碗豆腐脑～我家碗真的小，120ml左右的小小碗
第3步.
把豆渣滤出来
第4步.
煮豆浆，开锅转小火再煮三四分钟。同时，在大盆里用温水把内酯化开。 --- 化内酯不用太多水哈，还有，要温水温水温水的意思就不是开水也不是凉白开。 --- 内酯我试了比例，900ml水配100g豆子配2.5g左右内酯刚好，豆腐脑能凝固还不酸，加到3g是因为量勺是3g的，而且咸卤就算略酸一点也吃不出来，要是甜卤的话，1.5g-2g内酯OK，焖半个钟～
第5步.
豆浆凉上一两分钟，从高处撞入内酯水里，盖上盖子焖上二十分钟。3g二十分钟凝固的很好了。 --- 高～处～注意不要崩一身哈
第6步.
炒咸卤：木耳碎、香菇碎、胡萝卜碎什么肉末碎芽菜碎统统来吧来吧，不要放太多油！加生抽、蚝油，生粉水勾芡，厚一点厚一点好吃。
第7步.
豆腐脑舀出来，加卤汁，醋、香油、芝麻、酥黄豆，OK啦 --- 120ml的小碗………
第8步.
副产品：豆渣
第9步.
豆渣加糖、白面、玉米面，不用揉，团成团就行。 --- 豆渣：玉米面：白面=2:3:1 糖随意
第10步.
面团软了蒸好了会塌，硬了成品窝头又会干巴巴的，大概就团成略粘手但是又不会沾在手上那种软硬度就行。冷水上锅，大火开了，转小火20分钟左右就可以了。