中种大理石纹紫薯吐司

中种大理石纹紫薯吐司的做法说明

最近比较喜欢中种法的吐司，感觉做起来比直接法的要节省时间。
而且在天气热的时候，因为种面团是冷藏过的，利用面包机揉面也不怕面团温度太高提前发酵。
关键是口感的绵软，很加分。
这款面团的面团采用的是leibaobao00的《港式吐司~中种》的配方，也可以用直接法的港式吐司配方来做，根据喜好来。
配方是一个吐司的量哦，做两个请加倍。

中种大理石纹紫薯吐司的食材和调料

#中种
高粉	175克
水	105克
干酵母	2克
盐	2克
#主面团
高粉	75克
干酵母	1克
盐	1克
奶粉	8克
细砂糖	50克
鸡蛋	30克
水	30克
黄油	20克
#紫薯馅（取成品60克）
紫薯	500克
水	若干
油	若干
细砂糖	若干

中种大理石纹紫薯吐司的做法与步骤

第1步.
紫薯蒸熟后去皮，压成泥
第2步.
根据自己的口感放入白砂糖，水或者油，炒干炒细腻
第3步.
中种材料揉成团，套保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。取出中种，撕成小块，放入主面团材料中，后油法，揉至出薄膜。光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟。
第4步.
紫薯馅儿提前准备好： 1）紫薯洗净去皮蒸熟 2）加少许水，放入搅拌机搅成泥 3）放入不粘锅中炒干，中途加适当的油和糖 4）炒至水分收干，紫薯泥放凉备用
第5步.
松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片。
第6步.
用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥，占面片2/3的空间。
第7步.
将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。
第8步.
另一边也盖上，完成第一次三折。
第9步.
将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些，进行第二次的三折。
第10步.
第二次三折完成的面团再进行擀长。
第11步.
用锋利的刀，切成三条，顶部不切断。
第12步.
编成辫子，最好编成四组，切口朝外成品会更美观。图中我编了5组，有点多了，发酵的时候有的拱起，影响外形了。
第13步.
放入不沾吐司模中，进行第二次发酵。1-2小时。
第14步.
发酵至9分满的样子，放入预热好的烤箱。底层，180度，45分钟，前十分钟内上色完成加盖锡纸。
第15步.
烤完立即脱模放凉，根据喜好可以在表面刷些牛奶，会让表皮更加软、润。
第16步.
放至温热，装袋密封。凉透后切片。白底紫色，还蛮美貌的吧？关键是味道也好！