自制老南宁【特色粉虫】&老友炒粉虫
自制老南宁【特色粉虫】&老友炒粉虫的做法说明
粉虫是广西南宁的传统小吃，始于清代，历经百年的传承，香气愈久弥香，带着时代的印记，沾上舌尖，留存心间。粉虫虽然美味，但制作方法却十分繁琐，单单将大米磨成米浆就不是普通家庭能轻易做到的事情。所以今天点子妹便拜托卢大厨教大家更简便的方法制作粉虫啦！不用泡米也不用磨米浆！方法超级简单！你一定能学会！
自制老南宁【特色粉虫】&老友炒粉虫的做法与步骤
- 第1步.
自制粉虫：准备食材
- 第2步.
100克的粘米粉配上50克的生粉，二者比例为2:1。生粉的量决定了粉虫的韧性，如果想要Q弹一点，可以多放一点生粉
- 第3步.
加200毫升的水，搅拌成米浆。水要少量多次地加，提起米浆让米浆缓缓滴下来，滴到下面马上消失时，浓度就刚刚好
- 第4步.
同上
- 第5步.
将米浆放入微波炉里中火微波2分钟
- 第6步.
同上
- 第7步.
2分钟后，米浆就就凝固成粉团了，现在开始给粉虫塑型，为了防止沾手，我们先在手上粘上一点食用油
- 第8步.
取一小块粉团，放在竹簸箕上，手掌稍微拱起来一点，来回搓，利用它竹簸箕圆弧形的表面搓出粉虫
- 第9步.
同上
- 第10步.
同上
- 第11步.
如果没有竹簸箕，也可以用家里的别的圆弧形物体，比如——漏勺
- 第12步.
同上
- 第13步.
粉虫搓好后，再次上锅蒸10分钟，晶莹剔透的粉虫就可以出锅了
- 第14步.
同上
- 第15步.
老友炒粉虫
- 第16步.
热锅冷油，爆香蒜末，加入肉末、西红柿、豆豉和酸笋炒香。炒到微微焦黄后加入一勺辣椒酱，少许盐、酱油和白醋炒匀
- 第17步.
同上
- 第18步.
倒入刚刚新鲜出炉的粉虫翻炒均匀，再放一些葱末，一道鲜香滚热辣的老友炒粉虫就可以上桌啦
- 第19步.
同上
- 第20步.
粉虫又韧又滑，配上香辣呛鼻的老友料，两种味道融合的天衣无缝，让人一吃就停不下来
