红茶酥饼《跟着小嶋做烘焙》
红茶酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法说明
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作 者 小嶋流美
原作名 おいしい！生地
出版时间 2013-7
图片皆为书中截图。
做法和PH《香草酥饼》基本是一致的，区别在于添加了一点蛋黄液，而PH的《布列塔尼酥饼》则是添加了一点点熟蛋黄，配料中一点点的改变，赋予了酥饼不同的口感，给了酥饼多样的变化，体会这些不同也是乐趣。
这款酥饼也是可以冷冻保存，吃的时候拿出来现烤，是很方便的一款酥饼。
如果能够自由地烘焙，很幸福。
红茶酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法与步骤
- 1.
1. 黄油回温软化。 低筋面粉过筛。 注1：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。 注2：黄油软化过度或软化不到位，都会影响口感。
- 第2步.
2. 红茶研磨至剩少许碎茶叶。
- 第3步.
3. 将软化的黄油放入搅拌碗里，加入糖粉，用手持打蛋器搅拌均匀。
- 第4步.
4. 黄油搅拌至发白后，分两次加入打散的鸡蛋，每次加入蛋黄后都要搅拌均匀，注意不要打发。
- 第5步.
5. 如图，搅拌至光滑润泽，然后筛入之前过筛好的低筋面粉和研碎的茶叶
- 第6步.
6. 用橡胶刮刀用力搅拌。
- 第7步.
7. 将面团平分成2份，分别搓揉成大约15厘米的棒状，如果面团过软，可以放入冰箱冷藏，直到软硬合适。如果过硬，用手掌轻压，调整到合适软硬度。
- 第8步.
8. 用保鲜膜包好面团，冷冻3小时以上。 注：可以多做一点，放在冰箱里保存，想吃就拿出来烤，很方便。
- 9.
9. 提前将面团从冰箱取出，放置一段时间。 预热烤箱170℃。 注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
- 10.
10. 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。
- 第11步.
11. 面团在冷冻的状态下，在细砂糖上滚动，面团表面沾满糖粒。 用锋利的刀切成约1.2厘米的块状。
- 第12步.
12. 切好的酥饼，留一定间隔放到烤盘上。
- 13.
13. 170度的烤15-20分钟，烤到酥饼略呈焦黄色.
- 第14步.
14. 取出晾凉。
- 第15步.
15. 注意：烤到周边和底面略呈焦黄色，中间部分基本无色为宜。 不足会影响风味。但是，烘烤过度会使黄油香气尽失，口感不够酥脆。 如果烤箱内外侧温度不均，可以在烘烤过程中，将烤盘调转方向。
- 16.
16. 完全冷却后，注意防潮保存，先把饼干分装到专用的小号保鲜袋中，再放入密封容器，防潮效果更好。
- 17.
17. 建议一周内吃完。
小贴士
加入面粉后，小岛写的是用刮刀用力搅拌，但是，PH的《香草酥饼》中写的是“利用刮板以按压的方式混合至粉类消失”，“加入粉类材料后水分减少容易产生麸质（gluten），使用刮板混合材料可以避免麸质的产生，在混合的步骤中，麸质一旦产生，就会失去酥饼入口即化的松脆口感。”
我觉得，不过度搅拌应该是对的。和上一篇《新月酥饼》不一样，这款红茶酥饼都用的低筋面粉，一般做这样的酥饼，应该是不能过度揉捏面团的。
另外，黄油不打发，只是用手持打蛋器搅拌到光滑，为什么呢？这中间的区别在哪？
