雨曦cake：快手巧克力戚风

雨曦cake：快手巧克力戚风的做法说明

想吃风味浓郁的巧克力戚风蛋糕时，我想出了这款配方。冷藏之后蛋糕会变紧实，有种传统法式巧克力蛋糕的感觉。巧克力中的油脂含量较多，搅拌时蛋糕糊容易消泡，操作难度比较高，所以原料中增加了一个蛋白。按步骤快速制作即可。

第1步.
分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，把蛋白放入冰箱冷冻10分钟。巧克力切碎，与菜籽油混合，隔水溶化（浸入热水中）。烤箱预热至170度。
第2步.
在蛋黄中放入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌。依次加入溶化的巧克力、水+朗姆酒，每加入一种原料后都要搅拌均匀。
第3步.
从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋机高速打发，分3次加入黄蔗糖。蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。
第4步.
混合低筋粉和可可粉，从距离盆口10厘米高的位置筛入蛋黄糊中，搅拌至没有结块。
第5步.
轻轻搅拌蛋白霜，整理气泡，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀（略有些消泡也无妨）。
第6步.
将1/2的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀从盆底由下向上快速翻拌。
第7步.
基本混合在一起后，倒入剩余的蛋黄糊。
第8步.
用橡胶刮刀翻拌至看不到蛋白霜的痕迹。
第9步.
搅拌成黏稠的巧克力酱状即可。
第10步.
将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170度，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。