朴素版【抹茶蜜豆戚风卷】

朴素版【抹茶蜜豆戚风卷】的做法说明

蛋糕卷，在我心中是一款比较内敛的糕点。
她不像奶油蛋糕那样个性张扬，但是却有十足有料。
六寸奶油蛋糕是3蛋配方，400克淡奶油。
卷卷们是4蛋配方，200克淡奶油。
这样比较起来，卷卷们显然更为“朴实”吧~~
吃起来也比较随心，不用等着谁过生日，想起的时候，就来上一卷。
好滋味，本身就是一种无比的美好~

本戚风卷的原方来自烤验，在微博看过“自由的路希文”生动演绎。
很喜欢这个配方，方便好用~再次也分享给有需要的朋友们~

朴素版【抹茶蜜豆戚风卷】的食材和调料

#蛋黄糊
蛋黄	4个
细砂糖	10克
牛奶	52克
玉米油	40克
低粉	50克
抹茶粉（若竹）	2克
#蛋白霜
蛋清	4个
细砂糖	50克
柠檬汁	几滴
#夹心
淡奶油	200克
细砂糖	16克
抹茶粉（若竹）	3克
蜜红豆	30-40克

朴素版【抹茶蜜豆戚风卷】的做法与步骤

第1步.
准备材料，抹茶粉可以和低粉放在一起过筛；四个鸡蛋分离蛋清、蛋黄。
第2步.
牛奶加入少许细砂糖搅拌均匀，再加入玉米油充分搅拌均匀。
第3步.
筛入低粉和抹茶粉。
第4步.
搅拌至没有颗粒，抹茶的颜色也出来了。一般我是放2克抹茶粉，喜欢味道浓郁的可以适当增加。
第5步.
蛋黄糊我习惯用后蛋法，最后一个放入蛋黄搅拌均匀。放置一旁。这个时候可以开始预热烤箱160度。
第6步.
然后开始打发蛋白霜。在蛋糕卷制作中，一定要注意蛋白霜打发至九分，能拉出软软的弯钩状态就可以了。这和制作戚风圆模蛋糕是不同的，太硬的蛋白霜会导致卷起时的开裂。
第7步.
1/3蛋白装先放入蛋黄糊搅拌均匀。我搅拌戚风的手法现在比较“粗暴”，就是用刮刀在盆中央划十字搅拌，快速而且均匀。
第8步.
搅拌好之后的蛋糕糊再全部倒入剩下2/3蛋白霜的盆中，同样的手法搅拌均匀。
第9步.
搅拌好的蛋糕糊，细腻有光泽，体积膨胀。
第10步.
将蛋糕糊从20厘米的高处倒入三能方模（28*28金色布不沾），这个配方可以不用油纸的。让表面自然流平，轻轻震出气泡。
第11步.
预热烤箱，放入烤箱倒数第二层，160度，23分钟，烤至表面微微上色。
第12步.
出炉后在桌面震一下，连模具放在网上放凉。到不烫手的时候开始脱模，用脱模刀轻轻刮开四周。为了节约油纸，我现在是用另一个同规格的金盘倒扣在上面，然后翻面，蛋糕片就脱模好了，背面就是毛巾面。
第13步.
一般这个配方我都是反卷的，感觉正卷还是比较容易掉皮。等蛋糕片完全冷却后就开始打发淡奶油，同时要把蛋糕卷的起始部分切平整，把尾部切45度角。
第14步.
这个卷我习惯用200克奶油来做，如果还要做topping，差不多就增加50克奶油。糖分我加百分之八。抹茶粉看各人喜欢。奶油、细砂糖、抹茶粉过筛，电动手持，低速搅打。蛋糕卷里的奶油需要打得硬挺一些，这样卷好之后才更利于塑性。
第15步.
用小刮刀将打发好的奶油在蛋糕片上抹平整，起始的部分奶油要厚一点，往尾部的方向逐渐递减。
第16步.
撒上蜜红豆。
第17步.
利用油纸和擀面杖卷起。具体的手法很难用语言表述，可以在网上搜视频咯~
第18步.
用手整理，使之更圆润。放入冰箱冷藏30分钟塑形。
第19步.
将两头切平整。记得每切一刀都要把刀上的奶油擦干净。