台州炒米粉｜美食台
台州炒米粉｜美食台的做法说明
炒米粉是很受欢迎的街边美食，一日三餐都适合吃。这次我们邀请了上海醉东餐厅的阿华，来教大家浙江颇有特色的台州炒米粉。
记得米粉要粗细均匀，不能泡太软，拌料慢火煸香、大火爆炒，下米粉时搅拌均匀，干香入味，特别实在！
台州炒米粉｜美食台的食材和调料
| 米粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 五花肉 | 60克 |
| 虾干 | 3克 |
| 干香菇 | 4克 |
| 黄花菜干 | 5克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 卷心菜 | 100克 |
| 洋葱 | 25克 |
| 芹菜 | 8克 |
| 胡萝卜 | 10克 |
| 小葱 | 10克 |
| 干葱头 | 5克 |
| 黄酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 色拉油 | 适量 |
台州炒米粉｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
首先处理食材。将米粉用温水浸泡约4~5分钟，取出沥干水分；
- 第2步.
将黄花菜干用水浸泡，虾干用黄酒浸泡，干香菇用水泡软后切片，卷心菜、洋葱、胡萝卜、芹菜都切成条状，五花肉去皮也切成条状；
- 第3步.
接着做蛋皮，打一颗鸡蛋，开小火，锅底刷上一层油，倒入蛋液，晃动锅子使蛋液铺满锅底，凝固后翻面再煎一会，蛋皮摊好切成条状备用；
- 第4步.
然后将所有材料炒制。起油锅，油六成热后，放入五花肉，加一点盐，将肉煸炒出油，待表面略微有金黄色；
- 第5步.
再依次加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干，炒香，淋些泡虾干用的黄酒，调小火，慢火煸香；
- 第6步.
再放入卷心菜、胡萝卜，调大火爆炒，然后加入老抽、生抽，翻炒均匀，加些盐、黑胡椒调味；
- 第7步.
再加入米粉，不断翻炒去除水分，放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段，翻炒均匀；
- 第8步.
台州炒米粉就做好了。一半米粉一半伴料，香气扑鼻。
