「随园食单」红煨肉
「随园食单」红煨肉的做法说明
本菜谱来自清代袁枚「随园食单」中“红煨肉三法”一条。做法极其简陋，却意料之外的美味。煨制过程中，香气四溢，让人有蹲在炉边拼命闻的冲动。
「随园食单」红煨肉的做法与步骤
- 1.
五花肉切厚片。
- 2.
所有材料放入锅中，无需加水，先大火烧开，后小火慢煨，至汤汁收干即可。
小贴士
1.纯酒煨肉，不要加水。
2.根据「随园食单」的记载，这道菜也可使用“秋油”，也就是酱油，使得色泽更为红亮。如使用酱油，需酌情减少盐的用量。
3.千万不要经常掀开锅盖。
本菜谱来自清代袁枚「随园食单」中“红煨肉三法”一条。做法极其简陋，却意料之外的美味。煨制过程中，香气四溢，让人有蹲在炉边拼命闻的冲动。
五花肉切厚片。
所有材料放入锅中，无需加水，先大火烧开，后小火慢煨，至汤汁收干即可。
1.纯酒煨肉，不要加水。
2.根据「随园食单」的记载，这道菜也可使用“秋油”，也就是酱油，使得色泽更为红亮。如使用酱油，需酌情减少盐的用量。
3.千万不要经常掀开锅盖。
