正山小种红茶慕斯可可杯

正山小种红茶慕斯可可杯的做法与步骤

1. 第1步.

   正山小种红茶茶叶放入100g鲜奶油中浸泡，放冰箱一晚。

   
2. 第2步.

   全蛋加砂糖打发至发白膨胀，提起打蛋头可以拉出长条，滴落物不会立即融合消失。

   
3. 第3步.

   低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛，拌入蛋糊中，小心翻拌均匀。

   
4. 第4步.

   再往面糊中先后加入玉米油和热水翻拌至均匀无颗粒。

   
5. 第5步.

   将面糊倒入凹凸模（酒杯蛋糕模）中，不要倒满，大概8成满即可。

   
6. 第6步.

   入烤箱170度烤12-15分钟，用牙签插入蛋糕体，拔出后无粘黏物即可。

   
7. 第7步.

   取出放凉后小心脱模，用刮刀或竹签刮一下边缘使之容易分离，备用。

   
8. 第8步.

   蛋糕入炉烤的时候，便可以开始做慕斯：取出冷藏一夜的奶油茶，入锅烧开后关火，加5g糖拌匀，闷20分钟，然后过滤掉茶叶，滤出茶香奶油备用。

   
9. 第9步.

   鱼胶片提前5-10分钟用冰水泡软，捞出后擦干水分，趁鲜奶油还是热的，拌入其中融化，搅拌均匀。

   
10. 第10步.

    另100g鲜奶油加10g糖打发至小弯钩，大概七八成发，不要打太硬，以免慕斯不够顺滑。

    
11. 第11步.

    取三分之一打发的奶油与茶奶油混合拌匀。

    
12. 第12步.

    再将上个步骤中的奶油混合物全部倒入打发的鲜奶霜中翻拌均匀。

    
13. 第13步.

    将混合均匀的慕斯装进裱花袋，挤入可可蛋糕杯中，基本填满为止。

    
14. 第14步.

    用刮刀将表面稍微抹平，放入冰箱冷藏4小时以上，最好是冷藏一夜。

    
15. 第15步.

    慕斯冷藏至比较坚挺凝结后，取5g金骏眉红茶或依然沿用正山小种红茶用电磨打成细粉，一半分量加入50g鲜奶油与7g糖中，一起打发至九至十分发，硬性发泡，装入裱花袋，用曲奇花头挤在慕斯蛋糕杯顶部，最后再筛入撒上余下分量的茶粉即可。

    
16. 第16步.

    看剖面是这样的，非常富有层次。