大有来头的面包----贝果
大有来头的面包----贝果的做法说明
很多西点的背后，都有着悠久的历史
贝果也一样，是一款大有来头故事性很强的面包
据说 公元1683年，一位奥地利烘焙师为了讨好骑术很好的波兰皇族
特意做了一款跟马蹬造型一样的面包，它就是最早的贝果
马蹬的英文是Beugel，意为圆满之意
从此之后贝果就被流传了下来，并且风靡东欧国家
到了公元1880年，很多东欧的犹太人为了躲避纳粹的屠杀而逃难到美国
就这样贝果也被带入了美国，并且很快在美国流传开来
由于健康饮食的观念，贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐
在纽约的街头更是处处可见，风行极致
到了今天贝果已不再只是犹太人的面包
它健康的配方，脆脆的外皮，韧性嚼劲的口感
已经成为全球喜爱的面包
大有来头的面包----贝果的做法与步骤
- 第1步.
后油法将面团揉至扩展阶段。 盖保鲜膜于28-30度的地方发酵30分钟。
- 第2步.
取出排气分割成5等份。 取一面团擀成长方形。
- 第3步.
翻面后上下自1/3处对折，按压。 再将二边对折，接合处捏紧。
- 第4步.
揉成长约25CM的条状，其中一头用擀面杖压成扁平形。 将另一头包入，收尾接口处捏紧。
- 第5步.
整形好的面团。 在烤盘中铺略厚的帆布，将做好的面团放好。
- 第6步.
于35度的地方进行30分钟的醒发。 将醒好的面团在稍沸腾的水中过一下，每面大约30秒。
- 第7步.
稍控下水份，放进烤盘中。 放入预热好220度的烤箱中层上下火烤15分钟左右，出炉后晾凉。
小贴士
1、 很多方子里煮贝果要加糖的，我觉得太浪费就没有加。
2、 煮贝果的时间不要长，每面大约30秒，煮制时间长的话，烘烤后的贝果表面会很皱
3、 贝果可以直接吃，也可以从中间横切开，加果酱，奶酪，花生酱或是加入生菜、火腿食用。
