新月酥饼《跟着小嶋做烘焙》
新月酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法说明
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作 者 小嶋流美
原作名 おいしい！生地
出版时间 2013-7
图片皆为书中截图。
用料简单，但是因为添加了玉米粉和榛子粉，有独特的香味和口感。
酥饼虽然简单，但是想要上好的口感，有许多小细节需要注意。
如果能够自由地烘焙，很幸福。
新月酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法与步骤
- 1.
1. 用网眼大一点的粉筛，筛榛子粉，残留在筛网上的碎屑也加入到过筛后的榛子粉里。 换细筛网，低筋面粉、玉米粉、糖粉混合过筛，过筛后和榛子粉混合均匀。
- 2.
2. 烤盘铺油纸，推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。
- 第3步.
3. 将软化的黄油放入搅拌碗里，用刮刀搅拌至黄油颜色发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。 注1：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。 注2：黄油软化过度或软化不到位，都会影响口感。
- 第4步.
4. 筛入之前过筛好的粉类，用橡胶刮刀切拌均匀，看不到干粉后，再搅拌约10次。 注：方法请看之前的食谱——搅拌的方法《跟着小嶋做烘焙》
- 5.
5.预热烤箱170℃。 注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
- 第6步.
5. 用刮板清理干净搅拌碗，然后用手轻轻揉成面团。
- 第7步.
6. 将面团分成10-11g一个的小块，最好是用厨房秤称量分割均匀。
- 第8步.
7. 用掌心把每块面团揉成小球状，排出空气。
- 第9步.
8. 用三根手指在面板上将小球搓成5-6厘米长的棒状，面团变软后撒少许面粉防粘。
- 第10步.
9.将搓好的小棒两端下弯，做成马蹄形，留一定间隔放到烤盘上。
- 第11步.
10. 170度的烤12-15分钟，烤到酥饼略呈焦黄色，取出晾凉。
- 第12步.
11. 注意：烤到底面也略呈焦黄色，不足会影响风味。 但是，烘烤过度会使黄油香气尽失，口感不够酥脆。 如果下火较强，可以垫2层垫纸。 如果烤箱内外侧温度不均，可以在烘烤过程中，将烤盘调转方向。
- 第13步.
12. 完全冷却后，用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉，筛之前把饼干摆放得紧密一些。
- 14.
13. 注意防潮保存，先把饼干分装到专用的小号保鲜袋中，再放入密封容器，防潮效果更好。
- 15.
14. 建议4-5天内吃完。
小贴士
小岛书上写，边碾压黄油边搅拌，会影响口感。而且，看不到干粉后还要求“继续仔细搅拌”但是，PH的《香草酥饼》中写的是“利用刮板以按压的方式混合至粉类消失”，“加入粉类材料后水分减少容易产生麸质（gluten），使用刮板混合材料可以避免麸质的产生，在混合的步骤中，麸质一旦产生，就会失去酥饼入口即化的松脆口感。”
我猜测，一方面是PH使用的高筋面粉和低筋面粉混合，而小岛用的是低筋面粉、玉米淀粉和榛子粉，相对而言，小岛方子不容易产生麸质；另一方面，小岛的黄油相对干粉量要少一些，这从小岛的面团不须冷藏就可以直接整形就看得出来。
