有明家林氏盖饭=HAYASHI RICE=牛肉烩饭

有明家林氏盖饭=HAYASHI RICE=牛肉烩饭的做法与步骤

1. 第1步.

   先做第一部分：demi-glace sauce 芹菜切段（叶子留待下一个【步骤2】使用），胡萝卜带皮切块（为了保留鲜味），蒜瓣不去皮切成两半，去芯。 洋葱留下一片外皮（为了增加酱汁颜色），切块。西红柿切块去掉芯，放入烤箱在250度高温下烤，去掉水分，备用（没有烤箱就在锅里煸下，去掉水分）。这里原文提到蔬菜的切法都用“ザク切り”，从日站上找了个图给大家参考

   
2. 2.

   芹菜叶和百里香、香叶、多香果一起捆成一束做成香草束备用。（多香果是一颗一颗的，要怎么捆？想来想去只能包在香叶里面了，或者用纱布装着）建议扎紧一点，不然炖到最后会散开不好捞出来。

3. 3.

   平底锅中加入油、黄油加热，倒入小麦粉翻炒，火候介于中火小火之间。 炒到小麦粉变成棕色后，一边将水分次慢慢加入，一边将【步骤1】里的番茄块加入。 *水用量控制在使锅里的混合物在搅拌过程中，能稍微见到锅底的粘稠度，一边加一边观察。推荐用不粘锅不然很容易糊。

4. 4.

   牛腱肉切成一口大小，撒上盐，用平底锅翻炒至各面均匀上色。

5. 5.

   将【步骤1】里面切好的芹菜、胡萝卜、蒜瓣、洋葱加入翻炒，一直炒到洋葱变米黄色后加入红酒，然后点火烧一下蒸发掉酒精。

6. 6.

   将【步骤3】和【步骤5】的混合物倒进另一口锅里。平底锅里残余的汁液不要浪费，用红酒冲洗入锅。加入凉开水煮开，煮开之后用盐、水饴、伍斯特酱汁调味，把【步骤2】的香草束丢进去。

7. 7.

   最后用锡纸代替锅盖包住锅口炖5小时，途中撇沫去掉多余的油分。（虽然不知道为什么要用锡纸代替锅盖，不过既然特地提了这点，就跟着翻译了出来。这里我偷懒用了广东娃常备隔水炖盅，炖5小时无压力XD）

8. 8.

   5个小时后，就是油乎乎的一锅了。准备一个干净锅（怎么又要一个锅…），用漏勺把酱汁过滤干净后开火加热，一边加热一边调味。其实到这一步味道挺重的了，调不调味看个人。至于过不过滤，虽然过滤掉肉挺可惜的，但其实经过5个小时的炖煮，牛肉已经烂得没形了，口感不好观感也差，最好还是过滤掉。到这里，有明家demi-glace sauce就算做好啦！可以放进冰箱，随吃随取啦！[葛优瘫

9. 9.

   第二部分：HAYSHI盖饭 有了酱就可以正式的做盖饭了。这是一人份的。 洋葱切成1cm厚的半月形状，牛肉切片，用盐和白胡椒腌制好备用。

10. 10.

    在平底锅内加热黄油，加入牛肉翻炒。牛肉开始变色的时候加入洋葱继续翻炒，最后加入红葡萄酒和demi-glace sauce，煮10~15分钟即可。红葡萄酒的用量可以调节下，我第一次煮的时候按原菜谱的用量，有点苦。注意减少葡萄酒用量的同时，煮的时间也要相应减短不然就糊了=。=

11. 11.

    盛好米饭，倒上煮好的酱，可以开动啦。