戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜

戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜

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戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法说明

作为一个吃货就是不断的尝试，最终确定这个方子，也可以蒸也可以烤！
烤的话就是我最后蒸的那个步骤变成烤的，放在中下层，上下火，160℃，40分钟。这个出来后记得立刻倒扣哦！

戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的食材和调料

鸡蛋	6只
细砂糖	100g
纯牛奶	75g
色拉油	60g
玉米淀粉	10g
低筋面粉	100g
8寸装饰	800g淡奶油＋60g糖粉

戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法与步骤

第1步.
蛋清，蛋黄分离
2.
纯牛奶，油， [ 面粉，玉米淀粉，过筛后 ] 加入蛋黄混合均匀，不要画圈搅拌，要翻搅。因为起筋了就不松软了！！
第3步.
蛋白加糖电动打蛋器打发至硬性发泡
第4步.
分3次将蛋清混合入面糊中，记得还是翻搅！！不然会消泡
5.
模具刷油 [ 好脱模 ] 倒入8寸模具或者适合的盆子中，记得震泡。盖上耐高温保鲜膜或者盖子。
6.
水开后入蒸锅30分钟，时间到后等1分钟后取出倒扣，可减少回缩！
7.
开吃✌

小贴士

1：蒸蛋糕相比烤箱版的蛋味会淡一些，但是优点在不上火。
2：我吃的不太甜平常做什么都是减糖了，所以这个方子做出来的也就是微甜！
3：注意事项还是那些，蛋清打发必须无水无油。
4：全程混合中都用翻拌法减少起筋！
5：入锅蒸一定要盖东西
6：出锅一定要稍等1分钟后出来立刻倒扣，大概3分钟就可以脱模。
7：我每一个工具都会擦干水

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