海绵蛋糕--凯伍德厨师机版
海绵蛋糕--凯伍德厨师机版的做法说明
利用厨师机来打发全蛋糊还是头一回
我使用的「凯伍德KM336」这台机子尺寸适中，容量4.6litre~
打发少量的蛋糊，完全OK~适合家庭烘焙使用~
而厨师机打发全蛋，鸡蛋不需要加热
均匀转速的打发，蛋糊的状态很稳定~
反复做了几次，时间上能确定大概范围，以下有说明
（不过只是大概，毕竟鸡蛋的新鲜度会有影响，使用的机器不同）
尤其翻倍or量大的话，当然首选厨师机
不用再用手持打蛋器分次操作了~解放双手，人也轻松~嘿嘿~
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模具 -- 18cm活底蛋糕模 1个
10月18日10:00～10月20日10:00，凯伍德KM336厨师机下厨房特惠2690元（原价2990元），http://m.xiachufang.com/goods/46759
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海绵蛋糕--凯伍德厨师机版的做法与步骤
- 第1步.
这次使用的是凯伍德M336厨师机~ 容量4.6L，这个尺寸打发少量的鸡蛋OK的~ 适合家庭烘焙使用～
- 第2步.
准备活动 1.模具铺上油纸 2.鸡蛋回温 3.低粉先过筛一次 这次用的草鸡蛋，个头很小，每个约30g~各位不要纠结哈~~
- 第3步.
鸡蛋+水麦芽打入搅拌缸中~
- 第4步.
调至5档，快速搅拌~
- 第5步.
大约打发5分钟左右，蛋糊的气泡变细密~ 时间只是个大概，各位最好还是看状态行事，毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的~~
- 第6步.
倒入细砂糖，继续5档打发
- 第7步.
打发约4~5分钟后，蛋糊变得非常细腻~
- 第8步.
转低速1档打发约4~5分钟~
- 第9步.
打发好的蛋糊状态，画8字消失缓慢~ 于此同时，牛奶+黄油隔水加热~
- 第10步.
筛入低粉，翻拌20下左右~
- 第11步.
牛奶+黄油温度保持在40度以上，顺着橡皮刮刀倒入打蛋盆中~翻拌~
- 第12步.
翻拌80下左右~面糊完成
- 第13步.
180度预热，转160度，烤制40~45分钟
- 第14步.
蛋糕在烤箱中膨胀的样子
- 第15步.
蛋糕从最高点慢慢跟模具平行，就表示熟了~
- 第16步.
取出震出热气，离桌面约10cm的高度丢下模具即可
- 第17步.
完全冷却后，切开~
- 第18步.
切成小块~~
小贴士
1.以上时间只是个大概，仅供参考~
各位最好还是看状态行事，毕竟鸡蛋的新鲜度还是会有些许影响的~~
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很多厨友问水麦芽是啥？能否替代。。
其实百度一下，或者淘宝搜一下，就能完全清楚，写的还特别详细。。
有网友也留言说明了，仔细看一下或者自己动手搜搜就那么难？
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以下为复制粘贴我之前发过的总结：
1.水麦芽是透明粘稠状的,颜色如果糖般透明,却如麦芽一般粘稠固状.
2.水麦芽除了提供甜度之外,最重要的是可以让饼皮有黏性,并且增加香气.
3.没有能完全替代的
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以外，我觉得水麦芽有一定延缓老化的作用~
其次，不要多加。。就是按比例加
加多了，容易造成成品口感发粘偏湿~
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如果没有水麦芽，买不到，不想加，那就不加呗~
不要那么纠结~~
