草原大地/抹茶综合果仁综合杂果/软欧/欧克皮

草原大地/抹茶综合果仁综合杂果/软欧/欧克皮的做法说明

一款综合多种果仁和杂果的欧克皮软欧，用到了2个面种让面团更加可口，抹茶的欧克皮让餐包更有趣，喜欢做花式欧包的小朋友可以尝试一下，不会失望哦！
以下的配方可以做4个170克左右的欧包，每一个的份量，足够一个成年人一顿早餐，也合适32L左右的烤箱一次性烤出来。

〖2个面种〗
烫面面团	高筋面粉20g 白糖3g 盐 0.7g 沸水21g
天然酵母酵种	天然酵母60g 高粉50g 水27g混合以后发酵12小时以上（如果没有天然酵母的小朋友可以用70g高粉+70g水+1.2克酵母混合发酵12小时以上）
〖主面团〗
高筋粉	130g
低筋粉	30g
天然酵母酵种	全部
糖粉	38g
盐	2.3g
酵母粉	1.5g
牛奶+水	47g+57g
黄油	26g
蔓越莓芒果蓝莓夏威夷果核桃松子	每个25g 共150g
〖抹茶欧克皮〗
高粉100g 低粉40g 盐1g 泡打粉1.5g 黄油58g 水60g 抹茶粉2.5g	全部混合，揉出光滑有弹性的面团

第1步.
准备工作 √烫面面团完全混合冷藏隔夜备用 √天然酵母面种全部混合常温发酵 12小时以上到完全膨胀 √杂果干混合+红葡萄酒浸泡12小时以上 √杂果仁混合烘烤 150度 8分钟切碎备用
第2步.
做主面团，把主面团里出了杂果，果仁，以外的东西都混合到完全阶段，能拉出坚韧的薄膜，不要过头，不要过分去追求手套膜，要留有余地
第3步.
把打好的面团平铺，果干用厨房纸吸干水分+果仁混合，均匀的洒在面团上
第4步.
左右2折
第5步.
上下折，S型 30度发酵30分钟
第6步.
取出面团平铺
第7步.
左边折起
第8步.
右边折起
第9步.
从下往上1折
第10步.
从下往上2折 30度发酵30分钟
第11步.
取出发酵中的主面团分割成4份 30度发酵30分钟中间制作欧克皮，打出韧性，一定要有韧性和延展性，分割成4份备用
第12步.
取一个醒好的面团，用手按成椭圆
第13步.
由上而下卷起
第14步.
欧克皮擀开，成椭圆
第15步.
包入白面团，不用很紧
第16步.
底部收口捏紧
第17步.
最后发酵50分钟 35度左右发，湿度75%
第18步.
割包
第19步.
烘烤上火160度下火200度 22分钟