冰糖葫芦
冰糖葫芦的做法说明
十月正值山楂成熟的季节。挑选山楂以外皮颜色鲜亮，不带裂痕为佳。可见冰糖葫芦出现之早与受人喜爱之程度，大大小小的街巷，热闹的集市庙会，随处都可见到它。孩童更是喜爱，买上一支，嘎嘣脆的声响伴随酸甜入口，唇齿留香。
冰糖葫芦的做法与步骤
- 第1步.
食材 | 山楂果、竹签、白糖、清水
- 第2步.
山楂去梗，洗净。
- 第3步.
用竹签串起。
- 第4步.
锅中放入水与白糖的比例为1:2。
- 第5步.
中火烧10分钟后，转大火。
- 第6步.
熬制糖浆至拉丝。
- 第7步.
将串好的山楂迅速放入锅中 裹上一层薄薄的糖浆。
- 第8步.
轻轻转动竹签至糖浆均匀挂在果子上，冷却即可。
小贴士
古人熬制糖衣时多用冰糖，将其放至红铜或黄铜的大勺里熬。随着时间的推移，人们很难再找到铜质的厨具，而将冰糖替换成白糖，熬煮糖浆也更容易些。
熬糖衣的做法其实是最考验技术的，稀了挂不住，稠了又沾不起来。把握火候是熬好糖衣的关键，先用中火熬制，再用大火收，切不可过头，否则熬出的糖衣就会沾带一股焦糖的苦味。
