卤肉饭

卤肉饭的做法与步骤

1. 1.

   瘦肉 洋葱 香菇切丁；生姜切片；八角和桂皮用纱巾包好做成料包；备好调料包括：生抽 老抽 料酒 冰糖；备好清水

2. 2.

   瘦肉冷水焯开，捞出，备用

3. 3.

   起油锅，放入生姜爆香；个人建议油不要多，因为要考虑肉里也有油脂，否则可能会比较腻。接着依次放入香菇 洋葱 肉丁，大火热炒。注意洋葱要炒透。

4. 4.

   吵完后，放清水，能够淹没就行。放料包，冰糖，生抽三份，老抽一份，料酒一份。

5. 5.

   煮至沸腾，改小火，慢慢炖40-60分钟。这时，可以同时取适量汤汁出锅，放在旁边凉着，呆会儿浸没鸡蛋用。

6. 6.

   同时，旁边开小锅煮鸡蛋，跟白煮蛋一样，但是时间控制在5-7分钟，否则鸡蛋就全熟了，得不到溏心蛋了。

7. 7.

   鸡蛋煮好，入冷水，等不烫了取出剥壳；然后将整颗鸡蛋浸入刚才凉好的汤汁中，30-60分钟。

8. 8.

   青菜焯水。

9. 9.

   卤肉捞出盖在饭上，青菜放好，鸡蛋切一半，盖在饭上。成功。