茄汁酸汤黄骨鱼
茄汁酸汤黄骨鱼的做法说明
一直很喜欢酸汤味，以前在贵州可以就下几碗饭。可是自己就是做不出那个又辣又酸的味道。
这个菜谱做过改良，没有辣椒也没有辣味，只有酸香酸香的鲜。
茄汁酸汤黄骨鱼的做法与步骤
- 第1步.
清理汪刺鱼，内脏和血水要掏干净洗干净。腥气都来自血水内脏。 番茄去皮切小块。柠檬对半，方便挤柠檬汁即可。 葱姜蒜处理如旧。 鱼用姜片黄酒腌制片刻，不要抹盐，肉会变紧。
- 第2步.
番茄炒出汁水，入锅放盐可增大出水速度，放水煮开，撒姜蒜。 平底锅抹姜片，热锅冷油爆香姜蒜，下鱼平煎。 至两边金黄，倒黄酒增香。转入茄汁锅。
- 第3步.
在茄汁锅中加入黄酒、剩余的葱头和姜蒜，挤入柠檬汁，适量醋和糖。开火煮鱼。 水不够可加些热水，以盖住鱼身为宜。 中火20分钟，中间撇去浮沫。开盖煮。
- 第4步.
出锅前撒葱花。完成，乘出摆盘。
