超松软超傻瓜全蛋海绵蛋糕卷

超松软超傻瓜全蛋海绵蛋糕卷的做法说明

刚开始教蛋糕卷时
学员:老师，能不分蛋吗？太麻烦了！
老师:😓🤔

改成全蛋蛋糕卷后
学员:老师，能不搅拌吗？太容易消泡了！
老师:😓😤🤔

国庆7天假期，绞尽脑汁，琢磨了许多回，终于调配了这个快捷简便的方子，减少了低粉与面糊的混合步骤，也就减少了一次消泡的机会。虽然操作简便了，但出来的结果却非常惊艳，艳得把自己都乐开花儿了😝希望节后碰到的学员别再考验我了😂😂

超松软超傻瓜全蛋海绵蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	3只
砂糖	80g
植物油	30g
牛奶	100g
低粉	70g
蛋糕卷夹心
淡奶油	120g
砂糖	10g
柠檬皮	适量
烤盘	28*28
温度	中下层，180度，18分钟

超松软超傻瓜全蛋海绵蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
所有材料称重，我把植物油和牛奶称在一起了。烤箱预热210度(比烤制温度高30度，以防开烤箱放面糊时的温度流失)
第2步.
鸡蛋打散隔水加热至37度左右(若家里没测温计，可摸内盆壁，手温的样子就可以了)，离火高速打发
第3步.
打发至淡黄色，即蛋糊开始发白时一次性加入砂糖，继续高速打发。全蛋打发时间比较久，全程要8-10分钟，所以我用座式的打蛋器，这样就可以解放双手做其他的😁
第4步.
全蛋打发的同时，牛奶+油先用蛋抽搅匀，隔水加热至60度。我这里有点热过头了，所以离火放了一下下，让温度降一点。若家里没有测温计，就加热至烫手即可，温度切莫太高，我们做的不是烫面啊。
第5步.
低粉过筛进加热后的牛奶油
第6步.
用蛋抽使劲搅拌均匀，刚开始搅拌时会看见一些小疙瘩，不用担心，多搅一会至面糊光滑，放凉备用。
第7步.
全蛋高速打发约8-10分钟后，可以检查状态了。对，在我的课堂一直跟学员强调状态，不要死板地按配方说的时间来定夺，一定要从状态去判断。全蛋打发好的状态是，蛋糊从打蛋头缓慢滴落后不沉低不消失。这时候，还需要继续低速搅打3分钟，目的是整理气泡，低速可让大气泡变小气泡，这样的蛋糊更稳定，在之后的搅拌中才不易消泡。
第8步.
低速整理气泡后，加几勺蛋糊进面糊，切拌的方式混合，目的是稀释面糊，才能和剩下的蛋糊更好的混合。
第9步.
把剩下的所有蛋糊倒进稀释的面糊里，继续切拌均匀。
第10步.
离烤盘30cm处倒进烤盘（事先铺油纸），在桌面上用力磕几下，消除大气泡，进烤箱，放中下层，上下火180度烤18分钟。
第11步.
出炉后举起烤盘，离桌面40cm处扔下烤盘，释放底部热气，把蛋糕从烤盘拖出来放在烤架子上，撕开四边的油纸散热，放凉。
第12步.
淡奶油加糖隔冰水打发，再加柠檬皮拌匀，涂抹在放凉的蛋糕上，利用擀面杖卷起，放冰箱定型后切掉两头便大功告成！蛋糕很松软有木有？！操作很简单有木有？！😋😋

小贴士

1.鸡蛋，我用的是北方蛋，个头比较大，去壳约50g一个。
2.糖，不要问我能不能减，这是全蛋打发，糖除了甜味，更重要的是让蛋糊有稳定的气泡。如果你觉得甜，不是配方的糖多了，有可能是你的操作不当导致消泡，体积小了，所以才会甜。
3.油，我用葡萄籽油，因为没味道，只要是淡味的植物油都可以。黄油呢？理论上是可以的，但相对于没有粉的蛋糊会比较重，难以搅拌均匀而沉底出油面。
4.把低粉筛入加热后的牛奶油，不是烫面，60度也达不到烫面的温度，温度不能太高，高了会激发低粉的吸水能力，和着和着就成面团，而不是面糊。
5.低粉加入牛奶油后，请使劲地搅，不用担心起筋，油脂本来就有阻止麸质形成的作用。
6.这配方含水量大，蛋糕不易开裂，但出炉后放凉前请温柔对待，人家很柔弱的嘛。

其他也没什么了，若有疑问，请留言或加微信聊哈，我吃蛋糕去喽😜