闽南咸饭

闽南咸饭的做法说明

闽南咸饭是上过央视节目《舌尖上的中国》的，是闽南菜的代表，饭Q又美味。

第1步.
葱洗净切成葱花，鲍鱼洗净用刀划好，红萝卜切丝，姜剁碎，葱头爆油待用，虾干，松菇泡软。三层肉用开水煮开，再切小块。
第2步.
油锅下姜丝爆香，再加入三层肉煸炒至微微金黄色，加入半汤勺老抽炒几下，随后再加入水。老抽必须用油炒一下才不会酸哦。
第3步.
随后加入虾仁干，松菇片，红萝卜丝。再加入八角或者十三香粉，盐，鸡精。此刻必须先加入三大勺子（大汤勺）油，盖上锅盖等汤烧开。
第4步.
汤开了，先尝尝味道，要比喝的汤还要咸才可以，不够味可以再加盐和鸡精。接下来下糯米，大概让汤水淹没糯米1.5厘米高，用锅铲不停的搅。
第5步.
直到水烧至剩没过米剩1厘米时下鲍鱼，搅拌一下。这时必须看看汤汁油够不够，如果感觉没有油浮在上面，要再加油。汤面上必须有油花了然后盖上锅盖。
第6步.
关小火。听锅里的声音，感觉没有水了，米开始啪啪作响了，此刻开大火大概10秒，让锅里的水蒸气发挥到最大作用，然后关火焖15分钟左右。这个步骤不可以开锅盖，并且锅要不会漏气出去才可以哦。
第7步.
15分钟以后开锅盖，如果上面的米粒还没有完全熟透，有点白白的，用锅铲把它们埋到中间，再次盖上锅盖再焖5分钟。
第8步.
最后，拌入原来爆好的葱头油，美味的闽南咸饭就做好了。